Chocolade mousse

Ingrediënten:
- 4 blaadjes gelatine
- 4 eierdooiers
- 4 eiwitten
- 100 gram suiker
- 150 gram pure chocolade
- 1,5 dl. warme koffie
- 1/4 liter slagroom
Bereidingswijze:
- Zet sterke koffie.
- Laat de gelatine weken.
- Klop de eierdooiers met de suiker tot dit dik en romig is.
- Klop de slagroom stijf.
- Breek de chocolade in stukken en smelt ze in de koffie (evt. op zacht vuur).
- Meng hier dan de uitgeknepen gelatine door.
- Beetje bij beetje het chocolade/koffiemengsel mengen met het eierdooiermengsel.
- De geklopte slagroom en de eiwitten op de massa scheppen en er luchtig dorheen spatelen.
- Laat de mousse in de koelkast opstijven.
Kerstbombe
Ingrediënten:
- blaadjes witte gelatine
- 2 dl melk
- 0.5 dl water
- 200 g amandelspijs
- 200 g aardbeien
- 200 g kersen zonder pit
- 4 dl slagroom
- 2 eetl. suiker
- 1 cake
- 5 eetl. rum
Bosvruchtensaus:
- 0.5 pot bosvruchtenjam
- 1 dl port 1 sinaasappel
- 2 eetl. citroensap
- 1 halve bolvorm (inhoud 2 l)
- plasticfolie
Bereiding:
- Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
- Verwarm de melk met 1/2 dl water, voeg de amandelspijs in gedeelten toe en los de uitgeknepen gelatine erin op.
- Roer goed door en laat het mengsel afkoelen totdat het lobbig wordt.
- Halveer de gewassen aardbeien en meng ze met de kersen door de amandelmelk.
- Klop de slagroom stijf met de suiker en spatel deze erdoor.
- Bekleed de vorm met huishoudfolie. Beleg de binnenzijde van de vorm met plakken cake.
- Sprenkel er de helft van de rum over.
- Schep het room-vruchtenmengsel in de vorm en dek het af met plakjes cake besprenkeld met de rest van de rum.
- Zet de bombe afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast.
- Stort de bombe op een platte schaal.
- Verwijder de huishoudfolie.
- Boen de sinaasappel schoon onder stromend water.
- Rasp 1 theel. van de schil. Pers de sinaasappel.
- Verwarm de bosvruchtenjam met port, sinaasappelsap en -rasp en citroensap.
- Giet de iets afgekoelde saus over de kerstbombe.
Kerst-ijspudding
Ingrediënten:
- 250 gram tutti frutti
- 50 gram rozijnen
- 1 groot glas appelsap
- 2 borrelglaasjes amaretto (amandellikeur) of rum
- 150 gram gemberkoekjes of bitterkoekjes
- 250 ml + 125 ml slagroom
- 4 eetlepels suiker
- chocoladesaus, zelfgemaakt of uit een flesje
- desgewenst slagroom uit de spuitbus
Bereiding:
- Bekleed de vorm kruislings met twee brede repen gladfolie om het storten van de pudding te vergemakkelijken.
- Controleer de tutti frutti op pitten en snijd het fruit in kleine stukjes.
- Doe de tutti frutti met de rozijnen in een kom.
- Roer er het appelsap en de amaretto of de rum door en laat een paar uur of liever nog een hele nacht weken.
- Schep zo mogelijk af en toe een keer om.
- Breek of snijd de koekjes in stukjes.
- Klop de slagroom met de suiker stijf.
- Schep er de vruchten met het weekvocht en de gebroken koekjes door.
- Schep het mengsel in de voorbereide vorm.
- Zet de afgedekte pudding minstens een nacht in de diepvries.
Afwerken:
- Zet de ijspudding 30 minuten voor het serveren van de diepvries in de koelkast.
- Dompel de vorm kort in heet water en stort de ijspudding op een platte schaal.
- Giet er wat chocoladesaus over en garneer desgewenst met rozetten slagroom.
Madeleines
Ingrediënten:
- 120 gr bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 135 gr suiker
- 4 eieren
- Geraspte schil van 1 citroen
- 125 gr gesmolten boter
- Extra nodig: madeleine koekjesvorm, ingevet en met bloem bestoven
Bereiding:
- Bloem en bakpoeder zeven
- Suiker en eieren tot dik mengsel kloppen
- Citroenrasp erbij doen
- Bloem in delen erdoor roeren, boter toevoegen
- Beslag 20-30 minuten in de koelkast zetten
- Oven op 200 graden voorverwarmen
- Holletjes van vorm voor 2/3 met beslag vullen
- In midden van oven ± 10 minuten goudbruin bakken
- Op rooster laten afkoelen
Kerstpudding
Ingrediënten:
- 20 gram oranjesnippers
- 20 gram gesnipperde gember
- 25 gram bitterkoekjes
- 25 gram lange vingers
- boter om in te vetten
- 1 appel
- 1 peer
- 1 klontje boter
- citroensap
- 3 dl melk
- 3 eieren
- rum
- 30 gram suiker
Bereiding:
- Maak de oranjesnippers en gembersnippers nog fijner.
- Verkruimel de koekjes of snijd deze in stukjes.
- Schil de appel en de peer, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in stukjes.
- Bak de appel en peer in de boter goudbruin en laat het merendeel van het vocht verdampen.
- Besprenkel de vruchten met citroensap en meng snippers, koekjes en vruchtenstukjes door elkaar.
- Klop melk, eieren en suiker door elkaar.
- Beboter een hoge schaal van ca. 1 liter inhoud en leg het vruchtenmengsel erin.
- Giet het eimengsel erop en sluit de schaal met een deksel.
- Zet de schaal in een pan met zacht kokend water en laat de pudding in ca. 1-1½ uur stollen.
- Stort de pudding dan op een schaal.
- Verwarm wat rum en steek deze aan.
- Giet de brandende rum over de hete pudding en serveer deze onmiddellijk. Eet de pudding warm.
Chocolade roomtoetje
Ingrediënten:
- 1 kopje suiker
- 200 gr. chocolade (melk of puur, wat je het lekkerst vind)
- 400 ml. slagroom
- half kopje water
- Vanille ijs
- walnoten
Bereiding:
- Smelt de suiker in het water, het hoeft niet te koken, als de suiker maar gesmolten is!
- Breek de chocola en doe de stukjes bij de suikersiroop terwijl je blijft roeren op een zacht pitje tot je een egale massa hebt.
- Zet even opzij en klop nu de slagroom tot het lijkt op dikke vla.
- Mix nu de slagroom door de chocola en blijf kloppen tot je een dikke massa hebt.
- Schep een bol ijs in een hoog glas, schep hierover een flinke schep chocolademix en leg er een paar walnoten op.
Appelen onder bladerdeeg met vanilleijs
Ingrediënten:
- 1 deciliter amaretto (likeur) of calvados
- 100 gram rozijnen
- 4 goudrenetten
- 50 gram amandelsnippers
- 2 eetlepels suiker (eventueel bruine suiker)
- kaneel
- sap van een 1/2 citroen
- 1 eidooier, losgeklopt
- 6 plakjes bladerdeeg
- Vanille/roomijs
Bereiden:
- Likeur verwarmen. Rozijnen erin laten wellen.
- Geschilde appels in blokjes snijden.
- Meng deze met de amandelsnippers, rozijnen, suiker, kaneel en citroensap.
- In een beboterde platte ovenschaal doen.
\
- De lapjes deeg uitrollen tot een grote lap om de appel te bedekken.
- Snij de rand netjes af en versier de taart met de restjes deeg in leuke figuurtjes.
- Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
- Oven voorverwarmen op 225 graden celsius.
- Deeg bestrijken met de losgeklopte eidooier.
- Bak de taart in 25 minuten mooi goudbruin.
- Buiten de oven iets aflaten koelen.
- In mooie porties op de borden verdelen met een bolletje ijs erop snel op dienen.
IJstulband
Ingrediënten:
- 1 dl rum
- 100 gr gedroogde abrikozen, in stukjes
- 100 gr dadels, ontpit, in stukjes
- 200 gr amaretti of bitterkoekjes
- 2 eetlepels boter
- 4 blaadjes witte gelatine
- 4 eidooiers
- 100 gr suiker
- 3/4 liter slagroom
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
- 50 gr geconfijte sinaasappelschilletjes
- 100 gr cacao
- 50 gr suiker
- 1/8 liter slagroom
- hoge tulbandvorm (inhoud 2 liter), met olie ingevet
Bereiding:
- Rum verwarmen
- Abrikozen en dadels ± 30 minuten in rum weken
- Helft van koekjes grof breken
- In boter ± 5 minuten zachtjes bakken
- Laten afkoelen
- Gelatine in ruim koud water ± 5 minuten weken
- Dooiers met suiker en 3 eetlepels water au bain-marie in 8-10 minuten dik kloppen
- Gelatine al roerende erin oplossen
- Mengsel al roerende laten afkoelen
- Slagroom stijfkloppen en door dooiermengsel roeren
- Abrikozen, dadels, rum, gebroken koekjes, sinaasappelrasp en geconfijte schilletjes erbij doen
- Vorm met plasticfolie bekleden, ± 15 cm over rand laten hangen
- Mengsel in delen erin doen, regelmatig aandrukken
- Bovenkant gladstrijken
- Hele koekjes erin drukken
- Folie erover vouwen
- Minstens 1 nacht in diepvriezer zetten
- Voor serveren vorm op grote schaal keren
- Idee: geef er chocoladesaus bij
- Breng 100 gr cacao met 50 gr suiker en 1/4 liter water al roerende aan de kook
- Roer er 1/8 liter slagroom door
Kerstmarkten en arrangementen
Kerstpret vooraf, dat vind je dus op de kerstmartk. Hieronder een aantal leuke tips over kerstmarkten in Nederland, Belgie en Duitsland.
Andere kerst-sites
Er is op internet veel te vinden over kerst, hieronder vind je enkele links naar leuke kerstsites.
