Kerst

Kerstkransjes		Kersttaart	Kerststaafjes	Notenmandjes	Vanille rolletjes
	Kerstcake	Kerststerren	Kleyner	Sneeuwster
Hemelse modder	Kerst strudel	Butterstollen		Panaforte	Buche de Noel
	apple-pean cake	Kerstkoekjes	Biscotti	Kerstkoekjes

Ingrediënten:

4 plakjes diepvries bladerdeeg

200 gr amandelspijs

2 eidooiers

16 halve amandelen

groene en rode geconfijte kersen

Bereiding:

Laat het bladerdeeg ontdooien.

Snij de plakjes in vier reepjes.

Roer 1 eidooier door de amandelspijs en verdeel de spijs in 16 gelijke porties.

Maak hiervan rolletjes even lang als de bladerdeegreepjes.

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg in het midden van elk stukje bladerdeeg een rolletje amandelspijs en vouw het bladerdeeg hieromheen.

Plak de randjes dicht met water.

Druk in elk staafje een halve amandel en bestrijk deze met de andere losgeklopte eidooier.

Bak de koekjes ± 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn.

Laat ze afkoelen en garneer verder met de geconfijte kersjes.

Notenmandjes(orechové kosicky)(30stuks)

Ingrediënten:

100 g gemalen walnoten

Maak kleine papieren bakjes (doorsnede bodem 2 cm - zoals voor petit-fours)

Meng de noten, boter, poedersuiker en eventueel wat rum en warm dit een beetje op zodat het beter mengt.

Schep dit in de bakjes tot ze halfvol zijn.

Smelt de chocolade met een heel klein beetje melk en giet dit bovenop het notenmengsel.

De chocolade moet terug stollen. Versier met stukjes abrikoos, halve walnoten, geconfijt fruit .

Vanille rolletjes (vanilkové rohlicky)(75 stuks)

Ingrediënten:

100 g poedersuiker

100 g gemalen walnoten

200 g boter

370 g bloem

1 ei

1 theelepel bakpoeder bloemsuiker

vanillesuiker om in te rollen

bakpapier

Bereiding:

Meng de bloem, de noten het bakpoeder en de suiker.

Kneed er de blokjes boter onder.

Laat het deeg even rusten in de frigo.

Maak rolletjes van het deeg en snij hier stukjes af van een 4 à 5 cm.

Buig deze stukjes om tot een maantje en laat 10-15 min bakken op 200°C (op bakpapier).

Rol de koekjes als ze nog warm zijn in een mengsel van bloemsuiker en vanillesuiker.

Kerstcake

Ingrediënten:

250 gr boter

165 gr witte basterdsuiker

enkele druppels amandelessence

5 grote eieren

300 gr zelfrijzend bakmeel

70 gr kokos

150 ml melk

(200 gr gehalveerde, rodegeconfijte kersjes)

50 gr grof gehakte noten (amandelen, pecannoten, walnoten enz.)

Glazuur:

geconfijte kersjes ter versiering

Springvorm van 20-23 cm.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 gr.

Vet de spingvorm in en bestrooi met wat bloem.

Klop boter en suiker romig en klop de amandelessence erdoor.

Klop een voor een de eieren erdoor.

Spatel er om beurten wat bakmeel plus kokos en melk doorheen.

Schep (de kersjes en) de noten erdoor.

Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 1,5 uur of tot een breipen er droog uitkomt.

Laat afkoelen.

Meng de ingrediënten voor het glazuur.

Roer ze tot een dikke pasta, voeg zonodig nog wat water toe (of verhit nog even in magnetron).

Smeer het glazuur uit over de cake en versier met wat geconfijte kersjes.

Kerststerren

Ingrediënten:

350 gram zelfrijzend bakmeel

3 theelepels kaneelpoeder

200 gram boter

100 gram suiker

2 theelepels geraspte sinaasappelschil

Voor de garnering :

250 gram poedersuiker

1/2 theelepel kaneelpoeder

3 eetlepels sinaasappelsap

1 eetlepel fijngehakte sinaasappelsnippers

Bereiding:

Vet de bakplaat in. Verwarm de oven voor op 170 graden.

Meng het zelfrijzend bakmeel met kaneelpoeder.

Voeg de boter toe en meng het tot een kruimelig mengsel.

Klop het ei erdoor en roer het met de suiker en sinaasappelrasp door het meelmengsel.

Kneed alles tot een samenhangend deeg.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van maximaal 1/2 cm. dikte.

Steek sterren uit het deeg en leg deze op de bakplaat.

Bak de sterren-koekjes in het midden van de oven in 12 minuten gaar en lichtbruin.

Meng de poedersuiker met kaneel en sinaasappelsap tot een dik glazuur.

Bestrijk de koekjes met het glazuur. Versier de sterren met sinaasappelsnippers.

Kleyner (Typisch Deens kerstkoekje)

gerapste schil van een citroen (eventueel te vervangen door kardemom)

Alle ingredienten grondig mengen enkele uren laten rusten in koelkast na mengen van deeg

kleyners uitsnijden, hiervoor maak je een parrallelogram van ongeveer 8 cm lang en 3 cm hoog.

In het midden van het parallellogram maak je een klein sneetje.

Trek één hoek van de vorm door het sneetje zodat je een soort van strik krijgt.

Opnieuw laten rusten na uitsnijden met enkele tegelijk frituren in olie op ongeveer 180 graden.

Als de koekjes een goedbruine kleur krijgen uit het vet halen en laten uitlekken op keukenrol.

Sneeuwster

Ingrediënten:

25 gr zachte boter

125 gr suiker

2 zakjes vanillesuiker

60 gr lichtbruin geroosterde kokosrasp

3 eetl frambozen of kersenjam

5 dl slagroom

2 zakjes slagroomversteviger

40 - 50 gr kokosrasp

gezeefde poedersuiker

springvorm (diameter 28 cm)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden C.

Voor het deeg: De boter romig roeren en geleidelijk de suiker, 1 zakje vanillesuiker, 4 eierdooiers en het zout erdoor roeren.

De bloem en het bakpoeder mengen en zeven en samen met het geroosterde kokosrasp erdoor roeren.

Klop de 4 eiwitten stijf en schep het door het deegmengsel.

Vet de springvorm in en schep het deeg erin, strijk het glad.

Schuif de vorm op het rooster in de voorverwarmde oven en bak de taart 30 minuten.

De afgekoelde bodem één keer doorsnijden.

Voor de vulling: De onderste bodem bestrijken met de jam naar keuze.

Klop de slagroom 1/2 minuut en strooi dan 1 zakje vanillesuiker en 2 zakjes slagroomversteviger erdoor, de slagroom stijf kloppen.

De helft van de slagroom over de onderste bodem verdelen, met de bovenste bodem bedekken en de taart met de rest van de slagroom bestrijken en met kokosrasp bestrooien.

Kort voor het serveren de bovenkant met de gezeefde poedersuiker bestrooien.

Taart van hemelse modder

Ingrediënten:
Voor de vulling:

600 ml. room

300 gr. pure of bittere chocolade

25 gr. zelfrijzend bakmeel

springvorm van ca. 23 cm

huishoudfolie

mengkom

2 pannen voor au-bain marie

Bereiding:

Weeg de ingrediënten af.

Neem een vel bakpapier,leg er een groot bord o.i.d. op en knip een cirkel (ca. 25 cm. groot).

Klop voor de bodem de suiker en de eieren tot een geheel.

Neem een zeef en voeg hiermee de cacao en het bakmeel aan de massa toe.

Meng alles zorgvuldig, maar voorzichtig.

Verdeel het deeg over het rondje bakpapier, strijk het glad en zet het ca. 12 min. in een voorverwarmde oven van 180 graden C.

Haal de bodem met een pannenkoekmes los van het bakpapier en laat het uitdampen op een rooster.

Neem een springvorm en bekleed de zijkant en de bodem met plastic huishoudfolie.

Neem de bodem en snij deze op maat voor de vorm.

Giet de el. cognac over de bodem.

Je bent nu klaar voor het maken van de vulling.

Breek de chocola op in brokjes.

Doe 150 ml. room en 50 gr. suiker in een (steel)pan die je in een pan heet water hangt (au-bain marie).

Roer alles glad op een zachte kooktemperatuur.

Goed blijven roeren. Van de bron afnemen en laten rusten.

Roer in een mengkom 450 ml. room halfstijf en schep er de redelijk afgekoelde chocolademassa doorheen.

Ook hier weer zorgvuldig en voorzichtig roeren. Breng de massa over naar de springvorm.

Maak de bovenkant goed glad met de achterkant van een lepel.

Zet de springvorm een nacht in de koelkast.

Haal de vorm daarna uit de koelkast.

Verwijder de vorm en de huishoudfolie.

Bestrooi dessertborden met kaneel uit de strooier voordat je een punt chocoladetaart erop zet.

Evt. afmaken met vers fruit, b.v. een mooie lychee of passievrucht.

Kerst-strudel

Ingrediënten:

125 gr bloem

snufje zout

2 eetlepels gesmolten boter

geraspte schil van 1 citroen

4 eetlepels gesmolten boter

100 gr verkruimeld licht (rogge)brood

poedersuiker

Bereiding:

Kneed een soepel deeg van de bloem, wat zout, 1 eetlepel gesmolten boter, eierdooier en enkele eetlepels water.

Bestrijk de deegbal met de rest van de gesmolten boter en laat het afgedekt enkele uren rusten in de koelkast.

Hak de noten grof. Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Schil de appels en snijd ze in stukjes.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een met bloem bestoven aanrechtblad of houten plank.

Rek het deeg met de hand zo ver uit dat het deeg bijna doorzichtig is.

Bestrijk de lap met gesmolten boter en strooi de (rogge)broodkruimels erover.

Leg de strudel met de naad naar beneden op een bakplaat.

Bestrijk hem met gesmolten boter en bak hem in ca. 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Bestrooi de strudel voor het serveren royaal met poedersuiker.

Butterstollen

50 gr vloeibare boter

50 gr poedersuiker.

ingevet bakblik, voorverwarmde oven op 180 graden.

Bereiding:

Rozijnen en krenten met de rum mengen.

melk verwarmen, bloem zeven, gist, 1 tl suiker en de helft van de melk in een meelkuiltje mengen.

Toegedekt ca 30 min laten rusten.

Rest van de ingredienten, kruiden erdoor kneden. ca 60 min. laten rusten.

60 min bakken in de oven, als afgekoeld met vloeibare boter bestrijkeen en met poedersuiker bestuiven

Panaforte.

Ingrediënten:

200 gr blanke amandelen

300 gr gemengde geconfijte vruchten

100 gr vloeibare honing

150 gr suiker

poedersuiker om te bestrooien.

Rond ingevet bakblik van 20 cm doorsnede. Voorverwarmde oven van 160 gr. na het roosteren van de noten.

Bereiding:

Rooster de amandelen en de walnoten ca 10 min in de oven op 180 gr.

Laat ze afkoelen en hak ze handmatig grof.

Vermeng de noten in een grote kom met de gezeefde bloem, cacao en kruiden.

Hak de geconfijte vruchten grof en schep ze door de massa in de kom.

Verwarm de honing al roerende tot een dunne vloeibare massa.

Voeg al roerend de suiker toe. Zet het vuur hoog, zodat de suiker oplost.

Breng de honingmassa aan de kook (pas op dat ze niet aanbrandt) en laat haar koken tot zich een zachte bal vormt of een temperatuur bereikt van 115 gr op de suikerthermometer.

Giet de massa op dat moment direkt over de droge ingredienten, schep het geheel met een vork snel dooreen en kneed de iets afgekoelde massa met een je handen tot een mooi samenhangend geheel.

Druk het in een rond laag bakblik van 20 cm en bak de cake gedurende 30-35 min in de oven.

Haal het blik uit de oven en verwijder de rand.

Laat de cake goed afkoelen en verwijder de onderkant van het blik.

Bestrooi de cake desgewenst met poedersuiker.

Snijd hem met een scherp mes in dunne plakjes.

In een goed afgesloten trommel ongeveer 3 weken houdbaar.

Kerststronk - Buche De Noel

Ingrediënten:
Voor het biscuitdeeg:

6 eidooiers

80 g suiker

1 snufje zout

geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen

3 eiwitten

20 g maizena

60 g bloem

Voor de chocoladecreme:

250 g slappe boter

30 g cacaopoeder

50 g bittere chocolade

2 eieren

3 eidooiers

170 g suiker

1 bakblik bakpapier voor het bekleden

Bereiding:

Klop voor het biscuitbeslag de eidooiers schuimig met ca 1/3 van de suiker, wat zout en het citroenraspel.

Klop de eiwitten stijf, strooi er geleidelijk de rest van de suiker bij en blijf kloppen tot het eiwit snijvast is.

Roer het dooierschuim met een houten spatel door het geklopte eiwit en meng er dan het gezeefde bloem-maizenamengsel door.

Beleg het bakblik met bakpapier.

Strijk er het biscuitbeslag gelijkmatig over uit en laat het in een op 220? C voorverwarmde oven in 8-10 minuten goudbruin bakken.

Leg de plak cake op een iets bevochtigde doek, dek hem af met een tweede iets vochtige doek.

Laat afkoelen.

Maak intussen de creme.

Klop de boter schuimig met de cacaopoeder en de gesmolten, nog lauwe chocolade.

Klop in een tweede kom de eieren met de eidooiers en de suiker met een handmixer of garde boven een waterbad tot het mengsel lauwwarm is.

Neem de kom van het waterbad en blijf kloppen tot het mengsel koud is.

Roer het eimengsel dan door het schuimige boter-chocolademengsel.

Verwijder voorzichtig het papier van de plak cake en strijk er ca. tweederde van de chocoladecreme over uit.

Snijd een reep van ca. 10 cm van de plak cake af en vorm er 2 kleine rolletjes van die bij de afwerking de twijgjes vormen.

Rol de rest van de plak cake op tot een boomstammetje en strijk er de rest van de cake over uit.

Breng er met een vork of een garneerkam een boomschorspatroon op aan en zet er de beide, evenzo bewerkte kleine rolletjes op vast.

Garneer het boomstammetje vervolgens naar eigen inzicht.

Bijvoorbeeld met schuimpaddestoeletjes en kerstblaadjes van groen gekleurde marsepein.

Apple-Pecan-Cake

3 cups appels - geschild en in blokjes gesneden

1/2 cup gesmolten boter

1 1/2 cup gehalveerde pecannoten

1 cup rozijnen

snufje zout

2 cups bruine basterdsuiker.

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 175 graden.

Beboter een cakevorm en bestuif hem met bloem.

Mix in een schaal: bloem, kaneel, bakpoeder en zout.

Klop boter, suiker, eieren en vanille in een andere schaal en voeg de droge ingredienten toe, meng dit tot een stevig deeg.

Voeg appels, noten en rozijnen toe.

Mengen.

Bak 1 uur en 15 minuten en laat in de vorm afkoelen.

Zweedse kerstkoekjes

Ingrediënten:

1,5 dl gesmolten boter

1,5 dl donkere stroop

1,5 dl witte basterdsuiker

1,5 dl bruine basterdsuiker

1 ei

2 theelepels elk kaneel, gemberpoeder, kruidnagelpoeder en kardemompoeder

1,25 eetlepel zout

1 kilo tarwebloem

Leuke uitsteekvormpjes, bij voorkeuren kerstfiguren.

Bereiding:

Verwarm de boter en stroop, en roer de overige ingredienten er doorheen.

Laat het beslag een nacht - afgedekt met een theedoek - op een koele plaats staan.

Verwarm de oven voor op 175-200 graden.

Rol het deeg dun uit (wil je grote koeken maken, dan niet te dun!) op een met bloem bestrooid oppervlak.

Steek figuurtjes uit.

Bak de koekjes ca. 5 minuten (iets langer voor grote koeken) op met bakpapier bedekte bakplaten.

Maak koekjes met een gat in de bovenkant, en hang ze met een mooi lint in de kerstboom.

biscotti (25 stuks)

1 zakje vanillesuiker

2-3 el marasquinlikeur

2-3 el bonte suikerpareltjes, beter bekend als musket.

Bereiding:

Meel, bakpoeder, suiker, vanillesuiker, zout, ei, anijs, boter in stukjes en room tot een glad deeg kneden.

Ca. 30 minuten in koelkast zetten.

Tot een rechthoek uitrollen (ca. 40 x 18 cm).

In repen snijden (1.5 x 18 cm) Elke reep in de knoop leggen.

Op bakplaat met bakpapier leggen.

In oven 200 graden/ gasstand 3/ hetelucht 180 graden ca. 15 minuten bakken.

Poedersuiker en likeur gladroeren. Gebak ermee bestrijken, bestrooien met pareltjes.

Andere links naar sites met kerstkoek, tulband, schuimkransjes, appelkoek en beignets e.d.:

Het kerstdiner

Voorgerechten:

Gevulde kersttomaatjes	Beenham salade		Salade met zalm	garnalencocktail
Courgette-zalm carpaccio		Zalmschelpjes	Panna cotta	Carpaccio met parmezaanse kaas
Kalfsbouillon		champignon-courgettesoep

Gevulde kerstomaatjes

Ingrediënten:

1 bakje kerstomaatjes
100 gram kruidenkaas met tuinkruiden
1/2 eetlepel gove mosterd
100 gram Huttenkase
zout
peper
cayennepeper
bakje tuinkers

Bereiding:

Snij de kapjes van de tomaatjes en hol deze uit met een theelepel.
Bestrooi met een klein beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
Rasp de kaas en meng dit met de Huttenkase, mosterd, zout, peper en cayennepeper tot een stevige massa.
Vul de tomaatjes hiermee.
Leg tenslotte een toefje tuinkers op de vulling en dek het geheel af met het kapje.

salade van beenham met frambozen notendressing

Ingrediënten:

1 zakje (rode) gemengde sla

1 rode paprika

blikje maïskolfjes

75 gram hazelnoten

500 gram beenham in plakken gesneden

2 eetlepels fijngehakte bieslook(vers)

Voor de dressing:

2 eetlepels frambozen azijn

zout en versgemalen peper

mespuntje mosterd

1 theelepel honing

2 eetlepels notenolie

2 eetlepels olijf olie

Bereiding:

Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika in smalle reepjes.Giet de maïskolfjes af./li>

Hak de helft van de noten grof.

Meng voor de dressing de frambozenazijn, zout en peper, mosterd,en de honing in een schaaltje.

Giet de olie er al roerend scheutje voor scheut er bij.

Schep de gehakte noten erdoor.

Meng de helft van de dressing door de sla.

Verdeel de sla,de paprika reepjes en de maïskolfjes over de borden.

Drapeer de plakken ham op de bordjes,en giet de rest van de dressing eroverheen.

Garneer de salade met de hele hazelnoten en de fijngesneden bieslook.

salade van gerookte zalm met wit lof

Ingrediënten:

4 struikjes witlof

1 appel

3 hard gekookte eieren

200 gram gerookte zalm

4 eetlepels zure room

4 eetlepels mayonaise

1 theelepel mosterd

3 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding:

Haal van de struikjes witlof 20 blaadjes af.

Was Deze en dep ze droog met keukenpapier.

Snijd de rest van de lof in smalle stukjes.

Was ook deze en laat goed uitlekken.Schil de appel en haal het klokhuis er uit,en snijd de appel in stukjes.

Pel de eieren en hak ze fijn.

Snijd de zalm in reepjes.

Meng de gesneden witlof met de appel, eieren, zalm, zure room, mayonaise, de mosterd en de helft van de bieslook.

Schep de salade in het midden van de borden.Leg de blaadjes witlof als een waaier er omheen.

Strooi de rest van de bieslook erover.

garnalencocktail

Ingrediënten:

100 gram champignons

200 gram garnalen

2 hardgekookte eieren

2 eetlepels mayonaise

citroensap

2 dl slagroom

4 blaadjes peterselie

Pocheer de champignons gedurende 3 minuten in water met wat azijn.

Giet ze af en doe ze in een bak met koud water.

Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is, meng hem door de mayonaise, voeg er sherry, cognac, tomatenketchup en worcestersaus naar smaak toe, en eventueel paprikapoeder en citroensap.

Voeg er de garnalen, de in vieren gesneden champignons en de fijngehakte hardgekookte eieren bij en doe alles goed door elkaar.

Beleg de coupes met een mooi sla blaadje, verdeel het mengsel over de coupes, garneer het geheel met een schijfje citroen, een beetje paprikapoeder en een takje peterselie.

Courgette-zalm carpaccio

Ingrediënten:

1 courgette,

100 gram gerookte zalm,

2 eetlepels olijfolie,

veldsla.v

Bereiding:

Verdeel de veldsla over 4 borden.

Schil de courgette met bv een dunschiller in dunne plakken en rooster deze.

Verdeel dit over 4 borden.

Snijd de gerookte zalm in repen en leg deze op de courgette.

Maak van de olie, azijn, zout en peper een dressing en giet dit over de zalm en courgette.

Bestrooi als laatste met wat pijnboompitten.

Zalmschelpjes

Ingrediënten:

300 gram gerookte zalm in dunne plakjes

peterselie voor de garnering

bereiding:

Pureer de gerookte zalm in de mixer, maar houdt 1 sneetje achter voor de garnering.

Doe er een scheutje cognac, peper en zout bij.

Laat het mengsel koud worden in de koelkast.

Klop ondertussen de room halfstijf en schep hem rustig door de zalm.

Laat opstijven in de koelkast.

Spuit de mousse in de schelpjes en garneer met reepjes zalm en peterselie.

Panna cotta con fruttí dí Bosco (4 personen)

“Gekookte” room met bosvruchten.;De pittige bosvruchten vormen een lekker contrast met de romige mousse.;Geef buiten de bessentijd plakjes rijpe peer, pruim of perzik bij de panna cotta.; Ingrediënten:

1 kleine citroen

150 ml koffieroom

150 ml slagroom

45 gram fijne kristalsuiker, plus nog wat extra

½ theelepel vanillle-extract

2 à 3 blaadjes gelatine

30 ml (2 eetlepels) heet

240 gram gemengde frambozen, bosbessen, rode bessen en/of aardbeien.

Bereiding:

Schil de citroen met een dunschiller en pers hem uit.

Verhit 150 ml magere koffieroom met suiker, vanille-extract en citroenschil tot tegen de kook (anders gaat het schiften).

Los de gelatine op in het hete water.

Giet de room door een zeef en roer er met een garde de gelatine door.

Laat de slagroom afkoelen en roer er 1 eetlepel citroensap door.

Klop de resterende slagroom stijf en schep het afgekoelde roommengsel erdoor.

Giet de panna cotta in kleine metalen vormpjes of in schaaltjes en zet deze 3 uur in de koelkast.

Druppel voor het opdienen wat citroensap en poedersuiker over het fruit.

Stort de panna cotta op bordjes, lepel het fruit erover en dien op.

Carpaccio met parmezaanse kaas en pijnboompitten (4 personen)

Ingrediënten:

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 dl olijfolie

250 gr ossenhaas

2 eetlepels pijnboompitte

100 gr rucola (raketkruid) of waterkers

2 eetlepels kappertjes (potje)

125 gr stukje parmezaanse kaas

Bereiding:

Knoflook met olie mengen

Ossenhaas paar minuten in diepvries leggen

Vervolgens in heel dunne plakken snijden

Eventueel tussen plasticfolie leggen en voorzichtig pletten door er met deegrol op te slaan

Borden met knoflookolie bestrijken

Plakken ossenhaas op borden schikken

Pijnboompitten in droge koekenpan goudgeel roosteren

Midden op ossenhaas rucola schikken

Garneren met pijnboompitten en kappertjes

Aan tafel kaas erover schaven

Kalfsbouillon met groenten

Ingrediënten:

2 eetlepels olie

1 kg kalfsbotten, in stukken

1 kg kalfsschenkel, in schijven

1 blikje tomatenpuree

2 eetlepels boter

200 gr uien, grof gesneden

200 gr worteltjes, grof gesneden

500gr bleekselderij, grof gesneden

3 teentjes knoflook, gehalveerd

5 peperkorrels, geplet

200 gr soepgroenten, zeer fijn gesneden

200 gr rundergehakt

2 eiwitten

200 gr prei, in dunne ringen

Fijngehakte kervel

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 240 graden

In braadslede in olie kalfsbotten en -schenkel leggen

In midden van oven in 20-30 minuten laten bruinen

Overdoen in soeppan

In braadslede tomatenpuree op vuur even aanbakken

Aanbaksels met water losroeren en met 4 liter water in soeppan schenken

Aan de kook brengen

Regelmatig afschuimen

In boter ui, wortel en 200 gr selderij ± 5 minuten zachtjes bakken

Met knoflook, tijm, laurier, (peterselie), 1 theelepel zout en peperkorrels in soeppan doen

4-6 uur zachtjes laten koken, af en toe afschuimen

Boven andere pan door zeef en vochtige doek schenken

Bouillon klaren: bouillon laten afkoelen

Soepgroenten, gehakt en eiwitten erdoor roeren

Bouillon heel langzaam al roerende aan de kook brengen

Als schuim ontstaat is bouillon geklaard

Opnieuw zeven

Laatste hand: rest van selderij in luciferdunne reepjes snijden

Selderij en prei ± 5 minuten in bouillon gaar laten worden

Bouillon op smaak brengen met zout en peper

Royaal bestrooien met fijngehakte kervel

Serveren met broodjes

champignon-courgettesoep

Ingrediënten:

2 teentjes knoflook

1 kleine courgette van 200 gram

25 gram boter

1 theelepel paprikapoeder

1 zakje champignonsoep, merk naar keuze

100 gram gerookte kipfilet

4 soepstengels

4 plakken rauwe ham

Bereiding:

Pel en snipper de knoflook.

Was de courgette en snijd hem in dunne plakjes.

Verhit de boter in een ruime pan en fruit de knoflook met de paprikapoeder al omscheppend goudgeel.

Voeg de courgette toe en bak 1 minuut al omscheppend mee.

Schenk er 1 liter water bij en voeg al roerend de inhoud van het pakje soep toe.

Breng de soep al roerend aan de kook en laat hem 4 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken.

Snijd intussen de kipfilet in dunne plakjes.

Voeg de kipfilet toe en warm nog 1 minuut goed door.

Verdeel de soep over de borden en serveer met de soepstengels, omwikkeld met een plak rauwe ham.

TIP: Vervang voor een kerrie-courgettesoep het zakje champignonsoep door een zakje kerriesoep.

Het kerstdiner

Hoofdgerechten:

Kalkoen		varkenshaasje mosterdsaus	Hertenbiefstuk	Kerstkip
Gegrilde varkenshaas	Hazenrug	Tournedos met gevulde sinaasappel	Kalkoen tournedos
Eendenborstfilet	Konijn met spekjes	Ossehaas in deeg	Kerstkalkoenrollades