Sinterklaas

Bereidingswijze:
- Breng voor 250 gr amandelspijs 100 gr ongezouten amandelen met ruim water aan de kook en giet ze daarna af
- Schenk zoveel koud water over de amandelen dat ze onder staan en wrijf er onder water de velletjes af
- Dep de amandelen droog en maal ze fijn, liefst in een notenmolentje (bij gebruik van een foodprocessor hebben noten snel de neiging om taai en bitter te worden)
- Roer er 100 gr poedersuiker door en maal nog een keer
- Meng 1/2 losgeklopt ei met 1 theelepel vers geraspte citroenschil en spatel het amandelmengsel erdoor
- Kneed het verder met de hand tot een samenhangende massa en breng die op smaak met een paar druppels citroensap
- Wikkel de spijs in plasticfolie en leg hem minstens 1 week koel weg
- Zo wordt de spijs stevig genoeg om te verwerken

Bereidingswijze
- Zeef 200 gr. poedersuiker en kneed deze goed door 400 gr. amandelspijs.
- Voeg voor gekleurde marsepein enkele druppels levensmiddelenkleurstof toe en kneed deze door de spijs tot een egale kleur is verkregen.
- Bestuif een glad werkvlak met poedersuiker en rol hierop de marsepein uit tot een lap van ca. 4 mm dik, of rol het uit op een stuk plastic huishoudfolie.

Als je nog geen kant en klare amandelspijs hebt, ga je als volgt te werk.

Ingrediënten
* 250 gr amandelen
* 400 gr poedersuiker
* 1 eetlepel laurierkerswater of oranjebloesemwater of 1-2 eetlepels sinaasappellikeur
* 1 1/2 eiwit
* Zout naar smaak


Bereidingswijze:
- Breng de amandelen met ruim koud water aan de kook, stort ze dan op een vergiet en spoel ze met koud water na - Wrijf de bruine vliesjes eraf en droog de noten in een schone doek af
- Maal de amandelen door een amandelmolen
- Voeg hieraan de gezeefde poedersuiker, het laurierkerswater, het even losgeklopte eiwit en wat zout toe, meng alles goed door elkaar en maal het mengsel weer door de amandelmolen
- Vindt u de marsepein nog niet fijn genoeg, maal dan nog een keer
- Bewaar de marsepein in een goed sluitend potje op een koele plaats
- Neem van grote eieren 1 eiwit en van kleine eitjes 1 1/2 eiwit

Variaties:
Marsepeinen aardappeltjes maakt u door kleine onregelmatige balletjes door 1/2-1 theelepel cacao te rollen
Spek krijgt u door een deel roze te kleuren
Leg dit laag om laag met ongekleurd marsepein op elkaar en snijd het dan in plakjes
Voor het maken van figuurtjes de marsepein voor de verwerking nog een keer doorkneden, zodat het soepel wordt (kneed er eventueel nog een beetje losgeklopt eiwit door)
Vorm figuurtjes van de marsepein
Om te kleuren kunt u de figuurtjes met een kwastje beschilderen
Zwart en grijs maakt u van verpulverde noriet met wat water, rood van bietenwater, oranje van gepureerde worteltjes, bruin van cacao of koffie, groen van spinaziepuree
U kunt ook water met levensmiddelenkleurstof gebruiken

Bereidingswijze
- Borstplaatvormpjes met koud water nat maken en op bakpapier leggen.
- In de pan suiker met slagroom, melk en roomboter mengen. Geheel zachtjes al roerend met houten lepel aan de kook brengen tot suiker is opgelost.
- Pan van vuur nemen en mengsel blijven roeren tot krassend geluid hoorbaar is. Suikerlaag langs rand en bodem telkens losmaken en door massa roeren. Let op dat mengsel nog vloeibaar genoeg is om in vormpjes te gieten. Is het toch te dik, dan kunt u de suikermassa opnieuw verwarmen en laten oplossen.
- Mengsel direct in vormpjes gieten, laten afkoelen en goed hard laten worden. Vormpjes na halfuur omdraaien zodat onderkanten ook kunnen drogen. Bij gebruik van springvorm plank op vorm leggen en samen keren. Vormpjes na ca. 1 uur verwijderen.
- Eevntueel mengen met kaneel en rozijnen, hiervoor door de suiker ½ eetlepel cacao en ½ eetlepel kaneel mengen. Als de suikermassa is gesmolten en van het vuur af is gehaald, voegt u 2 eetlepels rozijnen toe.

Speculaas

Met de speculaasskruiden kunnen de speculaasjes gebakken worden. Hieronder een aantal recepten om zelf speculaas te bakken.

Speculaasjes (± 50 stuks, 2 bakplaten)

Ingredienten:
* 200 gr bloem
* 120 gr boter
* 100 gr bruine basterdsuiker
* 1/2 theelepel bakpoeder
* 6 gr speculaaskruiden = 1 eetlepel
* zout
* zo nodig 1 eetlepel melk om het deeg soepel te maken
* ± 50 gr amandelen


Bereidingswijze:
- Hak of snipper de amandelen, pel ze niet.
- Roer de andere droge ingrediënten in een kom goed door elkaar.
- Voeg de boter toe, snijd deze met twee messen in kleine stukjes en kneed alles met een koele hand door elkaar.
- Meng er de amandelen en zo nodig de melk door.
- Vorm op één van de onderstaande manieren koekjes van het deeg:
- 1. Bestuif een speculaasplank met rijstebloem (kindermeel) of aardappelmeel. Druk een portie deeg in de figuren en snijd met een scherp mes het overtollige deeg weg. Klop de deegfiguurtjes eruit door een korte slag met de plank op het aanrecht.
- 2. Bestuif het aanrecht en de deegrol met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ± 1/3 cm dikte. Steek uit de deeglap koekjes met behulp van een borrelglaasje of een ander vormpje.
- Beboter de bakplaat.
- Verwarm de oven 10 minuten voor op ± 180°C.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ± 20 minuten gaar.
- Maak, terwijl de eerste bakplaat in de oven is, de tweede bakplaat klaar.
- Neem de bakplaat met gare koekjes uit de oven en schuif de tweede bakplaat erin.
- Neem de gare koekjes van de bakplaat en leg ze plat neer op een taartrooster of omgekeerd op het aanrecht.


Speculaasjes in cijfers en letters (± 450 gr)
Ingredienten
* 100 gr lichtbruine of bruine basterdsuiker
* 200 gr zelfrijzend bakmeel of 200 gr bloem en 1 theelepel bakpoeder
* 100 gr (koude) boter
* 1/2 theelepel zout
* 40 gr koekkruimels naar keuze
* 1 1/2 eetlepel speculaaskruiden (10 gr)
* (± 3 eetlepels water of melk)
* (50 gr amandelschaafsel)
* (rijstemeel)


Bereidingswijze:
- Zeef de suiker en het bakmeel (of de bloem en het bakpoeder) in een kom.
- Voeg de boter, het zout, de koekkruimels en de speculaaskruiden toe.
- Snijd de boter in de bloem met twee messen tot erwtjesgrootte.
- Kneed alles snel tot een soepel deeg, dat van de wand van de kom loslaat.
- Voeg, als het te droog is, wat melk of water toe.
- Leg het deeg, afgedekt met of verpakt in folie, een nacht, of liever nog een hele dag, koel weg.
- Kneed het de volgende dag door.
- Rol het deeg dan uit tot een lap met een dikte van ± 3 mm.
- Knip uit karton de benodigde letters en cijfers, leg die op het deeg en snijd ze met een scherp mesje uit.
- Leg de deegletters en -cijfers op de bakplaat.
- Kneed de restjes deeg samen, rol die opnieuw uit en snijd ze weer uit.
- Ga zo door tot de bakplaat vol is.
- Bestrooi de speculaasjes eventueel met amandelschaafsel en bak ze op 160°C in 25-30 minuten gaar.
- Leg eventueel een tweede bakplaat vol koekjes en bak ook die.
- Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen.


Witte speculaasjes

Ingredienten: * 175 gr boter
* 160 gr witte basterdsuiker
* 4 1/2 gr zout
* schil 1 citroen
* 300 gr bloem
* 4 1/2 gr bakpoeder
* 3 gr nootmuskaat
* poedersuiker naar smaak

Bereidingswijze:
- Wrijf de boter met de basterdsuiker tot ze goed zijn gemengd.
- Voeg hieraan het zout, de geraspte citroenschil en 15 gr water toe en zeef er de bloem met het bakpoeder en de geraspte nootmuskaat bij.
- Kneed van dit alles, al kruimelend, een gelijkmatig deeg en laat dit afgedekt in de koelkast een nacht rusten.
- Bestuif de volgende dag een speculaasplank met bloem en druk er wat van het deeg in uit.
- Snijd het overtollige deeg eraf door met een mes over het oppervlak van de plank te gaan.
- Keer de plank met een flinke klap om, zodat de speculaasjes eruit vallen.
- Ga zo verder tot het deeg op is.
- Leg de speculaasjes op een beboterde bakplaat en schuif deze 12-15 minuten in het midden van een matig warme oven (± 175°C).
- De baktijd is afhankelijk van de dikte van de speculaasjes.
- Leg ze op een tafel of aanrecht, bestrooi ze direct met poedersuiker en laat ze afkoelen.

Kruidnoten

Pepernoten

Taaitaai:

Taaitaaikorstjes

Ingredienten
* 350 gr. roggebloem
* 175 gr. tarwebloem
* 1¾ dl water
* 175 gr. honing
* 100 gr. keukenstroop
* 1 theelepel anijspoeder
* ½ dl karnemelk
* 75 gr. honing
* 15gr. speculaaskruiden
* mespuntje gemberpoeder
* 1 theelepel dubbel koolzure soda
* bloem
* boter
* melk.

Bereidingswijze
- Men de roggebloem met de tarwebloem en zeef het boven een kom.
- Breng in een pan het water aan de kook en voeg er de honing, keukenstroop anijspoeder aan toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Breng het al roerende weer aan de kook.
- Meng het door de bloem tot een stevig deeg.
- Laat het afgedekt op een koele plaats 2 dagen rusten.
- Meng er dan de karnemelk, 75 gr. honing, speculaaskruiden, gemberpoeder en dubbel koolzure soda door.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven glad werkvlak uit tot een lap van ca. 1 cm dik.
- Snijd deze in stukken van 4x8 cm.
- Leg ze op een met boter ingevette bakplaat en bestrijk ze met melk.
- Bak de taaitaaikorstjes in het midden van een voorverwarmde oven van 200° C in ca. 30 minuten gaar.
- Laat ze op een taartrooster afkoelen.

Ingredienten
* Een ronde bakvorm met een middellijn van 26-28 cm
* boter voor het invetten
* 500 gr zelfrijzend bakmeel
* 500 gr. donkerbruine basterdsuiker
* 2-3 el koek- en/of speculaaskruiden
* 2 eieren
* 5 dl melk.
Voor de versiering
* 3-4 el schenkstroop
* 3-4 el hagelslag
* 1 zakje Engelse drop
* 4 langwerpige dropstaafjes
* 1 snoepmondje
* 4 fruitsleutels (winegums)
* 1 zakje spekjes
* 40 gr. marsepein
* satéprikkers
* etalagekarton
* 1 witte, papieren taartonderlegger.

Bereidingswijze
- Vet de ronde bakvorm in met boter.
- Neem een grote kom en meng hierin het bakmeel, de basterdsuiker en de koek- en/of speculaaskruiden.
- Voeg één voor één de eieren toe en roer totdat deze goed zijn gemengd.
- Schenk al roerende de melk erbij.
- Blijf goed roeren totdat er een smeuïg mengsel is ontstaan.
- Doe dit mengsel over in de bakvorm.
- Bak de taart gedurende 40 á 50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven va 160° C of gasovenstand 2-3.
- Controleer of de taart gaar is door een satéprikker in het midden van de taart te steken.
- Komt deze er droog uit - dus als er geen deeg aanzit- dan is de taart gaar.
- Laat de taart afkoelen.
- Rol de marsepein uit met een deegroller.
- Snijd hieruit met een mesje het petje van zwarte Piet en leg deze op het bovenste gedeelte van de taart.
- Verwarm de schenkstroop in een pannetje of in magnetron (circa 1 minuut 700 Watt).
- Bestrijk het gedeelte van de taart waar zwarte Piet zijn haren krijgt met de stroop en strooi hier de hagelslag overheen.
- Maak de ogen van Engelse drop en de wenkbrauwen van dropstaafjes.
- Druk het snoepmondje als mond in de taart en geef zwarte Piet oorbellen van fruitsleutels.
- Knip een spekje doormidden en maak van één helft de neus.
- Vouw tenslotte de papieren taartrand dubbel en leg deze zodanig onder de taart dat zwarte Piet een kraag krijgt.
- Knip de overige spekjes doormidden en leg ze op zijn kraag.
- Maak tenslotte van etalagekarton en satéprikkers twee pluimen en prik ze op zijn petje.

Ingredienten
* 3 eiwitten
* 375 gram poedersuiker