Voorgerechten



Gerechten voor de slanke lijnVissoep Gerechten voor de slanke lijnCourgettesoep            Surinaams kip pasteitje            Gehakt-ragout pasteitje
Gerechten voor de slanke lijnTonijn-witte kool salade       Spinazie met Fêta            Gevulde champignons            Gevulde rosbief
       Lemon Prawns        Zalmtaartje        Gerookte zalm en carpaccio met krabsalade        Salade van Aspergelinten
       Tilapiafilet        Gazpacho        Pastechis Wortelsoep met kerrie
   

Voorgerechten zoals soepen, pasteitjes maar ook speciale verrassingen doen het altijd goed.
Je vindt hier van alles wat, voor zowel de slanke lijn als voor de lekkerbek.


Vissoep

Omschrijving:
Lekkere, calorie-arme soep voor 1 persoon
Bereidingstijd :20-30 minuten

Ingredienten
* 120 gr. kabeljauwfilet. (of een andere stevige witte vis, of 100 gr.gemengde zeevruchten, of een combinatie van kabeljauw (60 gr.) en zeevruchten ( 50 gr.).
* 2 (vlees)tomaten.
* 1 gele paprika.
* 1 ui.
* Bouillonpoeder.
* 250 cc water.
* klein beetje milde paprikapoeder. evt. peper en zout naar smaak.

Voorbereiding
- Kerf de tomaten in en leg deze een minuutje in warm water, zodat het velletje makkelijk verwijderd kan worden.
- Snij de tomaten de paprika en ui in stukken.

Bereidingswijze
- Doe het water,de tomaten, paprika, ui en de bouillonpoeder in de pan en breng dit aan de kook.
- Laat dit geheel zo'n vijf minuten zachtjes doorkoken.
- Pureer dit hierna met de staafmixer of wrijf dit door de zeef.
- Daarna gaat dit terug in de pan en wordt de vis erbij gevoegd.
- Kook dit nog zo'n 5 minuten zachtjes door.
- Als laatst nog op smaak brengen met het paprikapoeder en evt. peper en zout.

Serveertips
Lekker met stokbrood.




Surinaamse kip pasteitje

Omschrijving:
Lekker, pittig pasteitje
Bereidingstijd :40 - 50 minuten

Ingredienten
* Bladerdeeg 10 stuks
* Kipfilet
* Wortels/erwten extra fijn, 1 blikje
* 50 gram Tauge
* 1 ui, fijn gesneden
* 3 eieren
* 1 blikje tomatenpuree of 1 tomaat
* Sambal badjak
* 1 bouillonblokje
* Boter
* 1/2 dl water

Voorbereiding
- Kook de eieren (goed hard)
- Snij de kip in kleine stukjes, evenals de ui.
- Was de tauge

Bereidingswijze
- Smelt de boter en voeg 1/2 dl water toe en breng dit aan de kook
- Voeg dan de kippeblokjes toe en 1 bouillonblokje
- Als de kip gaar is dan de sambal, ui, tomatenpuree, ei, tauge, en wortels/doperwten toevoegen en goed doorroeren
- Verwarm het geheel goed door en laat het dan ongeveer 15 minuten uitlekken in een vergiet
- Doe de vulling in bladerdeeg en bak de pasteitjes gedurende 20-25 minuten af in de oven bij 170 graden

Serveertips
Ook lekker als snack op de late avond.
Lekker met zoete chili saus




Courgette soep met garnalen

Omschrijving
Snelle soep voor 1 persoon

Ingredienten:
* 1 grote courgette.
* ½ liter bouillon (gemaakt van een 1 bouillonblokje).
* Prei of lente-uitje.
* 1 ons garnalen.
* Peper en zout.

Bereiding:
- Snij de courgette en prei of ui in stukjes en doe deze in een pan.
- Breng ½ liter water aan de kook en los hierop de bouillonblok op.
- Voeg dit in de pan bij de courgette en breng het geheel weer aan de kook.
- Laat de soep circa 20 minuten koken en pureer de soep met een staafmixer.
- Garneer de soep met de garnalen.
- Lekker met een stuk stokbrood.




Tonijn-witte kool salade

Omschrijving:
Frisse koolsalade, lekker op een warme dag.

Ingredienten: 
* 300 gram witte kool.
* ¼ paprika.
* 2 lente-uitjes
* 100 gram tonijn (uit blik).
* 1 eetlepel fijngehakte peterselie.
* Peper en zout.
* 1 eetlepel witte azijn.
* 3 eetlepels olijfolie.

Bereiding
- Snij de kool, lente ui en paprika in zeer fijne stukjes.
- Doe de kool, paprika, en ui in een kom en strooi er wat peper en zout over.
- Meng de azijn en olijfolie en schenk deze uit over het koolmengsel.
- Dek de salade af en zet deze gedurende 2 uur in de koelkast.
- Meng vervolgens de tonijn en de peterselie door het koolmengsel en zet de salade nog 1 uur weg.




Spinazie met fêta


Omschrijving:
Makkelijk voorgerecht voor 2 personen, die ook als hoofdgerecht kan worden gebruikt.

Ingredienten:
* 500 gram gewassen spinazie.
* 1 eetlepel olijfolie.
* 1 teentje knoflook.
* 2 sjalotjes.
* 150 gram fêta.
* 2 vleestomaten.
* 1 rode spaanse peper in ringetjes gesneden.
* Peper en zout. 
* 1 eetlepel fijngehakte bieslook.

Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een wok en fruit daarin de knoflook, de peper en sjalotjes.
- Voeg de spinazie toe en roerbak deze totdat de spinazie gaar is.
- Laat de spinazie uitlekken.
- Breng de spinazie weer in de pan en voeg de fêta toe.
- Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Snij de tomaten in dunne schijven en verdeel deze over de borden.
- Breng de spinazie op de tomaten plakken aan, en bestrooi het gerecht met de fijngehakte bieslook.





Gevulde champignons

Omschrijving:
Een warm voorgerecht voor 4 personen.

Ingredienten:
* 16 grote champignons.
* 2 plakjes gekookte ham.
* 150 gram Mon Chou.
* 1 eetlepel magere melk.
* 1 teentje fijngehakte knoflook.
* 2 eetlepels versgehakte groene kruiden (basilicum, peterselie, bieslook).

Bereiding:
- Maak de champignons schoon en verwijder de steel.
- Snij de ham in kleine stukjes.
- Roer in een kom de mon chou en melk door elkaar tot een goed mengsel is verkregen en voeg dan de ham, knoflook en de groene kruiden erbij en meng goed door elkaar.
- Vul de champignon hoedjes met het mengsel en zet de champignons in een met olie bestreken ovenschaal.
- Zet de champignons in een voorverwarmde oven , 15 minuten bij 180 º Celsius.
- Laat de champignons voor het opserveren even afkoelen.





Gevulde rosbief

Omschrijving:
Koud voorgerecht voor 4 personen.

Ingredienten:
* 8 iets dikker gesneden plakken rosbief.
* 2 eetlepels mayonaise.
* 4 eetlepels Hüttenkäse
* 1 lente-ui, in ringetjes gesneden.
* 2 eetlepels fijngehakte dille
* ½ krop ijsbergsla.
* 8 radijsjes.
* 4 slabladeren (bv. lollo rossa).
* 2 tomaten.
* 4 takjes dille.

Bereiding:
- Meng in een kom de mayonaise, Hüttenkäse, lente-ui en 2 eetlepels fijngehakte dille.
- Snij de 2 tomaten door de helft en verwijder het zaad.
- Vul met de helft van het mengsel de tomaten.

- Snij de ijsbergsla in kleine reepjes.
- Snij 4 radijsjes is kleine reepjes en meng dit door de andere helft van het mengsel.
- Leg de rosbiefplakken op een plank en strooi en peper en zout over.
- Leg op elke plak rosbief een flinke lepel van het mengsel en rol de plak rosbief op. Steek dit vast met een prikkertje.
- Leg nu op een bord een blad sla en daarop twee gevulde rosbiefrolletjes.
- Zet er een gevulde tomaat bij en garneer het bord met wat radijs en een takje dille.





Gehakt ragout

Omschrijving:
Een makkelijke ragout die ook als hoofdgerecht met rijst gegeten kan worden.

Ingredienten:
* Boter.
* 1 pond gehakt.
* 2 prei.
* Bosje selderij.
* 1 liter melk.
* 1 (kruiden) bouillonblokje.
* Nootmuskaat.
* Peper en zout.
* 3 eetlepels maizena.
* 6 pasteibakjes.

Bereiding:
- Smelt de boter en bak hierin het gehakt rul en bruin.
- Voeg fijngesneden prei en selderij toe, en bak dit nog twee minuten mee.
- Verkruimel boven het mengsel het bouillonblokje en roer dit er goed door.
- Roer de maizena door de melk en schenk dit bij het gehaktmengsel.
- Laat dit op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren binden.(circa 10 minuten).
- Verwarm ondertussen de pasteibakjes in een voorverwarmde oven
- Als de ragout goed gebonden is het pasteibakje met de ragout vullen.

Andere variaties:
* Het gehakt-groente mengsel kan vervangen worden door kipfilet en een bakje champignons.
* Het gehakt-groente mengsel is ook lekker als hoofdgerecht. Hiervoor een omelet bakken en deze vullen met de ragout, en daarna de omelet dubbelvouwen. Opdienen met rijst.





Lemon Prawns

Omschrijving:
Een australisch voorafje.

Ingredienten:
* 2 biologische citroenen
* 1 bos verse koriander, fijngesneden
* 20 reuzengarnalen (Toko)
* 1 teentje knoflook
* 1 theelepel engelse mosterd
* Snuf zout
* Snuf rietsuiker
* Gemalen peper
* 1dl olijfolie


Bereidingswijze<
- Rasp de schil van de citroenen en pers het sap eruit.
- Zorg ervoor dat bij het raspen van de schil zoveel mogelijk alleen het gele velletje wordt geraspt en niet het witte gedeelte, dat is namelijk erg bitter.
- Meng het citroensap (bewaar nog wel twee eetlepels van het sap) met de koriander en de citroenrasp.
- Roer er de olijfolie door en laat de garnalen een uur marineren.
- Haal het teentje knoflook door de pers en men met de achtergehouden citroensap, mosterd, nog wat olie en het zout, de peper en de suiker. Dit is de vinaigrette.
- Bak de garnalen nu twee minuutjes totdat ze mooi roze van kleur zijn en serveer ze met de vinaigrette.





Taartje van zalm

Omschrijving:voorgerecht voor 6 personen

IngrediŽnten
Voor het taartje
* 240 gram rauwe verse zalm
* 240 gram gerookte zalm
* 1 (rechte) komkommer
* 1 krop ijsbergsla
* 1 bosje bieslook
* Olijfolie (neem een zo zuiver mogelijke b.v. een maagdelijke olie of een olie van de eerste persing)
* Sap van 1 citroen
* Zout en vergemalen peper

Voor de antiboise
* 100 gram Hollandse garnalen
* 4 rijpe Pomodori tomaten
* 1 bosje basilicum
* 0,5 dl balsamico azijn
* 1,5 dl olijfolie


Bereiding
De tartaar
- Snijd de rauwe zalm in dunne plakken, daarna in zo dun mogelijke repen en vervolgens in piepkleine blokjes.
- Meng dit met het fijngesneden bieslook - let op: de bieslook niet hakken maar snijden - en olijfolie.
- Breng de zalmtartaar op smaak met zout en versgemalen peper.

De ringen
- Schaaf op een Japanse schaaf lange plakken van de komkommer met een dikte van ongeveer 1 millimeter.
- Zet ringen afzonderlijk op plasticfolie
. - Bekleed met een brede plak komkommer de binnenkant van een ring en zorg ervoor dat deze aan de onderkant aansluit.
- Schep de zalmtartaar in de ringen. Druk dit met een vork of met je vingers plat en gelijkmatig aan tot de bodem van de ring egaal bedekt is met de zalmtartaar.
- Leg hier de plakken gerookte zalm op en druk ook dit gelijkmatig aan.
- Vul de overgebleven ruimte op met fijngesneden ijsbergsla die is aangemaakt met olijfolie en citroensap.


De antiboise
- Snijd de tomaten aan de onderkant in en verwijder de kroontjes.
- Leg ze vervolgens 12 tellen in kokend water en laat ze daarna direct in ijskoud water schrikken.
- Nu kun je de tomaten makkelijk pellen. Dit noemt men pliceren. Let op dat de tomaten niet gaar worden en zacht.
- Snijd de gepliceerde tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten.
- Snijd hier vervolgens kleine blokjes van 5 bij 5 millimeter. Deze snijvorm heet brunoise.
- Pluk het basilicum en houd de kleinere blaadjes apart om te frituren (in arachideolie).
- Rol de grotere bladeren voorzichtig op en snijd hier dunne reepjes van. Dit heet chiffonnade.
- Vermeng de chiffonnade met de brunoise van tomaat en voeg balsamico azijn en olijfolie toe.
- Roer hier voorzichtig de garnalen doorheen. Doe dit op het laatste moment zodat de garnalen hun pure smaak behouden.
- Breng verder op smaak met zout en versgemalen peper.


De opbouw van het gerecht
- Zet een bord op zijn kop op de ring.
- Draai de ring en het bord om zodat het plastic met de tartaar boven ligt.
- Schep de antiboise van garnalen rondom het taartje van komkommer en zalm.
- Garneer het gerecht met gefrituurde blaadjes basilicum







Gerookte zalm en carpaccio met krabsalade

IngrediŽnten ĺ kopje balsamico azijn 1 pakje Boursin met knoflook en fijne kruiden 1 pakje Boursin met peper 1 blikje krabvlees, uitgelekt 2 tl fijngehakte bosuitjes 1 tl tijmblaadjes ľ kopje jus díorange 2 tl appel cider azijn 2 tl Dijon mosterd ľ kopje olijfolie 4 -6 ons carpaccio 6 -8 dun gesneden gerookte zalm zout, peper Salade jonge baby sla ľ kopje wortelen in julienne gesneden ľ kopje pecannoten gehakt 4 tl Boursin Knoflook met fijne kruiden, verkruimeld Bereidingswijze Breng in een kleine pan de balsamico azijn aan de kook, en laat het 5 Ė 10 minuten op laag vuur inkoken of totdat de saus stroperig is. Zet het opzij. Meng in een kleine schaal de Boursin met knoflook en fijne kruiden, het krabvlees en de fijngehakte bosuitjes en zet dit afgedekt in de koelkast. Vervolgens klop je met een garde de jus díorange, azijn, mosterd, zout en peper in een kleine schaal. Geleidelijk de olijfolie er door kloppen om de citrus vinaigrette te maken. De plakken carpaccio met een kwastje met de citrus vinaigrette insmeren (bewaar wat voor de dressing voor de salade). Bedek de ingesmeerde carpaccio met huishoudfolie en leg het in de koelkast voor ca. 15 minuten. Surf Gebruik een bakje met een diameter van ca. 3 Ĺ cm en 2 Ĺ cm diep als vorm. Leg hierin voorzichtig de zalmplakjes, let erop dat alles is bedekt. Probeer de zalm zo in de vorm te leggen dat je straks het pakketje dicht kan vouwen. Vul nu de vorm met 2 tl van de Boursin krabmix. Vouw de zalm die over de vorm hangt er nu over en druk het voorzichtig aan. Draai de vorm om en klop er licht op om de gevulde zalm uit de vorm te halen. Herhaal deze procedure met de overige zalmplakken en Boursin krabmix. Turf Herhaal het vulproces zoals hierboven beschreven met de carpaccio door deze te vullen met de Boursin met peper. Salade In een pan de gehakte pecannoten goudbruin roosteren. Mix de jonge baby sla met de pecannoten, wortelen en verkruimelde Boursin en schep de apart gezette dressing erdoor. Voor het opdienen wat van de ingekookte balsamico azijn en citrus vinaigrette op een bord naast elkaar scheppen. Plaats de zalm rond de balsamico azijn en de carpaccio rond de citrus vinaigrette. Je kunt het afmaken met wat verse dille. Serveer met de salade.





Salade van aspergelinten

IngrediŽnten voor 6 personen
Voor de salade:
* 12 asperges
* Frisee sla
* Veldsla
* Kervel
* Limoenvinaigrette
* 6 grote tongfilets
* Boter
* Olijfolie
* Peper en zout
* 6 stalen ringen ō 4 cm
* Bindtouw


Voor de mimosa dressing:
* 3 hard gekookte eieren
* Peterselie
* Zwarte olijven
* Olijfolie
* Citroensap
* Peper en zout


Bereidingswijze
De salade:
- Pluk de frisee sla mooi fijn en pluk de veldsla en de kervel in mooie blaadjes.
- Schil de asperges en snij hier met behulp van een Japanse schaaf dunne linten van.
- Bewaar deze aspergelinten onder een vochtige doek.


De taartjes van de tongfilets:
- Vet de buitenkant van de stalen ringen in met een beetje boter.
- Draai om de stalen ring de tonfilet met de graatzijde naar buiten gericht.
- Plak het overlappende stuk met een beetje eiwit vast.
- Wint een stukje touw om de vis voor de stevigheid en smeer met een kwastje de vis in met een beetje olie waarin een beetje peper en zout.
- Zet de ringen vijf minuten voor je het gerecht afmaakt in een hete oven tot de vis net gaar is.


De mimosa dressing:
- Pel de eieren haal je het eigeel uit het eiwit.
- Hak het eigeel apart van het eiwit in fijne stukjes.
- Hak ook de peterselie fijn en de olijven.
- Vermeng deze ingrediŽnten tot er een mooi kleurrijk geheel ontstaat en breng dit op smaak met citroensap en olijfolie tot er een dressing ontstaat.
- Breng dit verder op smaak met peper en zout.


De opbouw van het gerecht:
- Vermeng de sla met de kervel en de aspergelinten en breng deze op smaak met de limoenvinaigrette.
- Dresseer de ring met de tongfilet op het bord en knip voorzichtig het touwtje los en verwijder voorzichtig de stalen ring.
- Maak een bal van de salade en dresseer deze in de ring van de tongfilet.
- Schep hieromheen de mimosa dressing.







Tilapiafilet

IngrediŽnten
* 4 tilapiafilets
* 100 g serrano ham
* 2 eetlepels bloem
* 4 sprieten citroengras
* 300 g lamsoor
* 1 verse maniok ( Toko )
* 1 pot kalfsfond
* Ĺ kg garnalenkoppen
* 1 ui, fijngesneden
* 1 wortel, fijngesneden
* 2,5 dl room
* 50 g verse kervel


Bereiding
- We maken eerst de saus.
- Zet de kalfsfond met 5 dl water op.
- Voeg de wortel de ui de citroengras en de garnalenkoppen toe en laat dit een half uur langzaam koken.
- Zeef de inhoud van de pan en vang het vocht op.
- Zet het vocht weer op en laat tot 1/3 inkoken.
- Laat ondertussen de ham in een oven van 100 graden drogen tot hij knapperig is maar niet bruin.
- Hak de ham fijn en meng hem met de bloem.
- Haal hier de vis doorheen en houdt apart.
- Voeg bij het vocht van de saus de room en laat hem zacht koken tot hij sausdikte verkrijgt.
- Snijd de maniok in plakken van 5 cm.
- De maniok even koken en in partjes snijden.
- Bak de partjes vervolgens in olijfolie en voeg 2 minuten de lamsoor toe.
- Bak de vis ( goudbruin ).
- Leg een bedje van de groenten op het bord.
- Leg de vis erop en schep er een lepel saus omheen







Gazpacho

Een verfrissende Spaanse tomatensoep

Ingredienten
* 4 grote rijpe tomaten (ontveld)
* Sap van Ĺ blik gepelde tomaten
* Ĺ komkommer
* 1 rijpe rode paprika
* 1 eetlepel geraspte ui
* 1 eetlepel ketchup
* 2 eetlepels mayonaise
* 1 eetlepel (sherry)azijn
* 1 gekookt ei
* 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
* Zout en peper
* Pikante paprikapoeder
* Knoflookpoeder
* IJsblokjes
* Knoflookcroutons
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 teentje knoflook gehalveerd
* 2 sneetjes brood zonder korstjes
* zeezout

Bereiding
De bereidingstijd is 30 minuten

Soep>
- Snijd alle ingrediŽnten, behalve het ei en de koriander, in stukjes en doe ze in de keukenmachine.
- Pureer alles goed en laat in de koelkast minstens 4 uur afkoelen.

Croutons
- Maak ondertussen de knoflookcroutons.
- Fruit de knoflook 2 minuten om de olie smaak te geven en haal dan de knoflook eruit.
- Snijd twee sneetjes brood zonder korstjes in dobbelsteentjes van 5 millimeter.
- Bak de dobbelsteentjes aan alle kanten bruin in de knoflookolie.
- Leg ze vervolgens op keukenpapier en bestrooi ze met zeezout.
- Je kunt de croutons ook bewaren in een luchtdicht bakje.


- Leg 2 ijsblokjes in de soepborden en schep de koude soep hierover.
- Garneer de borden met het fijngehakte ei en koriander en serveer direct







Pastechis

Deze hartige, gevulde pasteitjes worden vaak gegeten op de eilanden Aruba, Bonaire en CuraÁao. Ze kunnen gevuld worden met vlees, kip, garnalen, vis of kaas.

IngrediŽnten
Deeg
* 500 gram bloem
* 1 eetlepel bakpoeder
* 1 theelepel zout
* 1 eetlepel suiker
* 2 eetlepels zonnebloemolie
* 2 eetlepels margarine
* 1 ei
* 250 ml water


Vulling
* 500 gram in stukjes gesneden vlees, kip, garnalen of vis
* 1 eetlepel margarine
* 1 ui, gesnipperd
* 1 groene paprika, in kleine blokjes
* 1 stengel bleekselderij, in stukjes
* 2 eetlepels rozijnen
* 1 eetlepel piccalilly
* 1 rood pepertje, fijngehakt
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 theelepel komijnpoeder
* 1 theelepel nootmuskaat
* Zout en peper naar smaak
* Zonnebloemolie voor frituren


Bereiding
tijd: 45 minuten
- Doe alle ingrediŽnten voor het deeg in een beslagkom zonder water en meng ze.
- Voeg dan langzaam water toe en kneed het deeg.
- Doe vervolgens 1 eetlepel margarine in een grote braadpan en bak de ingrediŽnten voor de vulling hierin, het vlees nog niet meebakken.
- Als de uitjes en de selderij zacht zijn, voeg dan het vlees toe en bak het tot het gaar is.
- Rol ondertussen het deeg dik uit en snijd daaruit rondjes uit van 7 centimeter in diameter.
- Plaats op elk deegrondje 2 eetlepels vulling.
- Maak de randjes vochtig met een beetje water en vouw het deeg dubbel.
- Druk de vouwranden goed dicht en rol ze een beetje op.
- Frituur de pasteitjes in ruime hoeveelheid hete zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn.