Kerst

Kerstmis, voor vele toch de leukste en meest sfeervolle tijd van het jaar waarin een lekker ontbijt, tussendoortje maar ook een kerstdiner niet mag ontbreken, en voordiegenen die nog tijd over hebben nog meer tips om de kerstdagen door te komen.


Ontbijt Tussendoor Voorgerecht Hoofdgerecht Nagerecht Kerstmarkten en verder..


Druk op de draaiende kerstbalterug naar bovenom naar boven te gaan.
Alle bezoekers van mijn site wens ik verder

Recepten voor de kerst

Het kerst ontbijt

.

Een kerst begint natuurlijk met een kerstontbijt.
Croissantjes, warme broodjes, en natuurlijk kerstbrood.
Hieronder nog meer leuke ideen om de kerst te starten.

Kerstbrood Pannetone Kerststol VŠnocka Andere links

Kerstbrood

IngrediŽnten:
  • 300 gr. rozijnen
  • 3 dl. sinaasappelsap
  • 1 pak broodmix wit
  • 3 eetl. margarine
  • 2 eieren
  • bloem
  • stukjes sukade
  • 1 eetl. kaneel
  • zakje grof gehakte amandelen
  • Bereiding:

  • Wel de rozijnen in de sinaasappelsap.
  • Meng de broodmix voorzichtig met de margarine.
  • Roer de eieren er doorheen.
  • Kneed het deeg goed door.
  • Giet het sinaasappelsap af en laat de rozijnen goed uitlekken.
  • Stuif een beetje bloem over de rozijnen.
  • Kneed de rozijnen vervolgens door het deeg heen.
  • Meng er kaneel, stukjes sukade en grof gehakte amandelen (naar smaak) doorheen.
  • Bewaar wat amandelen voor de garnering.
  • Laat het deeg vervolgens dertig minuten rijzen.
  • Kneed het deeg na het rijzen nog een keer goed door.
  • Bestrijk het met een losgeklopt ei en strooi er wat gehakte amandelen overheen.
  • Bak het kerstbrood in een voorverwarmde oven op 225ļ C in ca. 35 minuten gaar.
  • terug naar kerstontbijt

    pannetone

    Pannetone is een italiaans cakebrood dat met kerst en pasen wordt verkocht.
    IngrediŽnten:
  • 1 zakje gedroogde gist.
  • 90 gram suiker
  • 1 citroen.
  • 125 gram boter of margarine.
  • 1 zakje vanillesuiker.
  • 2 eierdooiers.
  • 1 ei.
  • 1/2 tl zout
  • 300 gram bloem.
  • melk.
  • 50 gram geconfijte sinaasappelschil.
  • 50 gram kleine rozijnen.
  • ongeglazuurde terracotta bloempot van 3/4 liter inhoud.
  • Bereiding:
  • 1 dag vantevoren de bloempot een nacht in water laten weken.
  • Bekleed de pot met bakpapier.
  • Vet het papier in met boter.
  • Los de gist en 1 el suiker op in 1/2 dl lauwwarm water en laat het mengsel ong. 15 min. staan.
  • Rasp de schil van de citroen.
  • Laat de boter au bain marie zacht worden.
  • Klop de boter met de rest van de suiker en vanillesuiker tot een cremig mengsel.
  • Klop de dooiers en het ei erdoor.spatel zout,bloem en citroenrasp erdoor en doe zoveel melk erbij tot een luchtig mengsel ontstaat zo dik als cakebeslag.
  • Klop het gistmengsel erdoor.
  • Roer de sinaasappelschil en rozijnen door het deeg en schep het in de vorm.
  • Laat het deeg afgedekt ong. een 1/2 uur narijzen. verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verdeel 25 gram boter in kleine klontjes over het gerezen deeg.
  • Plaats de pannetone in de oven. temper na 10 min. de oven tot 175 graden en bak in omg. 60 min. de pannetone gaar en goudbruin.
  • dek de bovenkant de laatste 15 min.af met aluminium folie. laat het brood in de oven afkoelen
  • terug naar kerstontbijt

    Kerststol

    IngrediŽnten:
  • 200 gram krenten
  • 200 gram rozijnen
  • 4 eetlepels rum
  • 1 pak witbroodmix
  • 1 1/2 dl. lauw water
  • 1 1/2 dl. lauwe melk
  • 25 gram boter
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 50 gram fijngehakte bigarreaus
  • 50 gram grofgehakte walnoten
  • 50 gram gepelde blanke amandelen
  • 1 eidooier
  • 200 gram amandelspijs
  • 2 eetlepels gesmolten boter
  • poedersuiker
  • Bereiding:

  • Week de krenten en rozijnen in de rum.
  • Meng water, melk, boter, vanillesuiker en citroenrasp door het broodmix.
  • Kneed hiervan een soepel deeg.
  • Laat het deeg afgedekt onder plasticfolie op een warme plaats 10 minuten rijzen.
  • Voeg dan de krenten en rozijnen toe, die even door de bloem zijn gehaald.
  • Voeg de bigarreaus en noten toe en kneed het deeg nog eens goed door en door.
  • Meng de losgeklopte eidooier door de amandelspijs.
  • Rol het deeg uit tot een lap van 20 x 30 cm. en leg het op de ingevette bakplaat.
  • Leg een rolletje amandelspijs van iets minder dan 30 cm. in het midden van het deeg.
  • Vouw ťťn kant van de deeglap in de lengte over het amandelspijs zodat de overkant van het deeg iets oversteekt.
  • Druk het deeg voorzichtig op elkaar.
  • Laat het afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 20 minuten narijzen.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Bestrijk de bovenkant van het deeg met water.
  • Plaats de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak de stol in 45 minuten gaar en bruin.
  • Leg het brood op een rooster, bestrijk het met de gesmolten boter.
  • Strooi vlak voor het serveren poedersuiker over de stol.
  • terug naar kerstontbijt

    VŠnocka

    VŠnocka is een Tsjechisch kerstbrood, welk op 24 december wordt gegeten.
    IngrediŽnten:
  • 500 g bloem
  • 125 g (room)boter
  • 100 g suiker
  • 3 eierdooiers
  • 40 g verse gist
  • ľ l melk
  • 50 g rozijnen
  • 50 g geschaafde amandelen
  • event. handvol walnoten (grof gehakt)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • geraspte citroenschil
  • mespunt suiker
  • snufje anijs
  • 1 ei
  • poedersuiker
  • satť stokjes
  • Bereiding
  • In een kommetje verse gist doen en losmaken, 1 el suiker en 1 el bloem erbij doen en mengen.
  • Dan 1 kopje lauwe melk toevoegen en losroeren, op een warme plaats afgedekt laten rijzen.
  • In een grote kom bloem vermengen met een mespunt zout, citroenschil, vanille suiker en citroenrasp doorheem mengen.
  • Boter verwarmen tot het dik vloeibaar is, iets laten afkoelen, losgeklopte eierdooiers en rest van de suiker toevoegen.
  • Vermengen met bloem en tot een stevig deeg bereiden (zoals bij paasbrood), met bloem bestrooien en afgedenkt met een theedoek nog verder laten rijzen.
  • Oven voorverwarmen op 185-200 C (afhankelijk van type)
  • Kneed nu rozijnen en deel van amandelen (of walnoten) door het gerezen deeg en verdeel het in 9 stukken.
  • Maak van elk stuk een lange dunne rol.
  • Vlecht eerst 4 rollen, leg het voorzichtig op de ingevette bakplaat (bakpapier kan ook) en vlak het in het midden met de hand wat af.
  • Leg daarop een vlecht van 3 rollen, vlak deze in het midden wat af, laat de zijkanten iets breder.
  • Leg hierboven op de 2 gevlochten rollen, de uiteinden aan de onderkant vastdrukken, zodat ze niet losgaan.
  • Laat het brood nog 10 minuten rijzen, bestrijk het met losgeklopte ei en strooi er amandelstrooisel over.
  • Steek vanaf boven op een afstand van ong. 8 cm satť stokjes er in zodat bovenlagen niet afglijden tijdens het bakken.
  • De baktijd bedraagt 45-60 minuten, als je een satť stokje uittrekt voel je of het deeg al doorgebakken is en het stokje droog.
  • Afgekoelde kerstbrood bestrooien met poedersuiker.
  • Variatie: i.p.v. geschaafde amandelen grof gehakte walnoten door het deeg mengen, het schaafsel allen voor bestrooien gebruiken.
  • terug naar kerstontbijt

    Links met kerstontbijt
    Ontbijtservice
    Kerstontbijt
    Meer kerstbrood
    Oud hollands kerstbrood
    Weinnachtstolle

    terug naar boven


    Voor tussendoor

    Na het uitgebreide ontbijt volgt ongetwijfeld het moment van het koffie en thee drinken. Ook hierbij zullen de traditionale kerstkransjes en andere koeken en kerstgebak niet ontbreken.
    Wat ook leuk is, is om de kerstkransjes als versiering in de kerstboom te hangen, en wat is er voor kinderen leuker om die versiering ook nog eens op te mogen eten.

    Kerstkransjes   Kersttaart Kerststaafjes Notenmandjes Vanille rolletjes
      Kerstcake Kerststerren Kleyner Sneeuwster  
    Hemelse modder Kerst strudel Butterstollen   Panaforte Buche de Noel
      apple-pean cake Kerstkoekjes Biscotti Kerstkoekjes overige links

    Kerstkransjes

    IngrediŽnten (ca. 50 stuks):
  • 200 gram bloem
  • 100 gram basterdsuiker
  • 150 gram boter of margarine
  • eigeel van 1 ei
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 150 gram amandelen of suiker


  • Bereiding:
  • Meng de bloem met de boter, basterdsuiker en het eigeel.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven tafel tot een lap van ongeveer 1/3 cm dikte.
  • Steek hieruit kransjes (eventueel met behulp van een uitsteekvormpje).
  • Maak in het midden van de kransjes een klein rondje.
  • Leg de kransjes op een met boter besmeerde bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
  • Bestrooi ze tenslotte met de amandelen of de suiker.
  • Bak de kransjes 20 minuten op 180ļ C in een voorverwarmde oven.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kerstkoekjes

    IngrediŽnten:
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 75 gram suiker
  • 270 gram bloem (gezeefd)
  • 140 gram koude boter
  • 1 ei en ook 1 losgeklopt ei om de koekjes te bestrijken

  • Bereiding:
  • 1 ei loskloppen
  • Kneed de suiker, vanillesuiker, bloem en boter tot een soepele deeg
  • Rol de deeg uit en maak met vormpjes leuke kerstfiguurtjes (ster, kerstbal etc)
  • Leg de koekjes op een bakplaat en bestrijk de koekjes met een losgeklopt ei
  • Bak de koekjes op 175 graden goudbruin, afhankelijk van de type oven 3- tot 60 minuten
  • terug naar kersttussendoortjes


    Kersttaart

    IngrediŽnten:
  • 150 gram boter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 100 gram amandelen
  • 150 gram rozijnen
  • enkele druppels amandelessence
  • boter om in te vetten
  • bloem om te bestuiven
  • 300 gram marsepein
  • eiwit
  • chocoladeblaadjes


  • Bereiding:
  • Roer de boter met de suiker tot room en voeg een voor een de eieren toe.
  • Meng zelfrijzend bakmeel en koekkruiden door elkaar en spatel deze in gedeelten erdoor.
  • Hak de amandelen klein en voeg deze met de rozijnen en amandelessence toe.
  • Vet een springvorm in met boter en bestuif deze met bloem.
  • Giet het beslag erin en schuif de vorm in een voorverwarmde oven van 160 įC, stand 2-3.
  • Bak de taart in 70-990 minuten gaar.
  • De taart is gaar wanneer een droge naald er na het prikken er weer droog uit komt.
  • Haal de taart ui de oven en laat deze op een rooster afkoelen.
  • Rol de marsepein uit tot een grote ronde lap en leg deze als een tafelkleed over de taart.
  • Plak met wat eiwit wat chocoladeblaadjes erop.
  • Variatie : In plaats van chocoladeblaadjes kunt u natuurlijk ook dunne flikken of kleine kerstkransjes nemen.

  • Kersttaart

    IngrediŽnten:
  • 150 gr. boter
  • 150 gr. suiker
  • 1 theel. vanille-essence
  • 3 eieren
  • 200 gr. zelfrijzend bakmeel
  • 2 theel. bakpoeder
  • 2 1/2 dl. karnemelk
  • 1 borrelglaasje rum
  • 100 gr. melkchocolade met hazelnoten
  • 100 gr. rozijnen
  • 2 eetl. gekonfijte sinaasappel schilletjes
  • 2 eetl. gesnipperde gekonfijte gember (bakgember)
  • poedersuiker om te bestrooien




  • Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Bekleed de bodem van de vorm met een op maat geknipt velletje bakpapier.
  • Klop de boter, de suiker en de vanille-essence met de mixer licht en luchtig.
  • Klop er ťťn voor ťťn de eieren door.
  • Schep het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder door elkaar en zeef het boven het beslag.
  • Spatel goed door.
  • Schep er de karnemelk en de rum door.
  • Hak de chocolade in stukjes en schep ze met de rozijnen, de in stukjes gesneden sinaasappelschilletjes en de gember door het beslag.
  • Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
  • Bak de taart in circa 1 uur en 15 minuten gaar en goudbruin.
  • De taart is gaar, als een houten prikker, die in het midden van de taart wordt gestoken, er droog uitkomt.
  • Laat 10 minuten rusten alvorens de rand van de vorm te verwijderen.
  • Laat de taart op een rooster afkoelen.
  • Zet de taart op een platte schaal.
  • Leg er een uitgeknipt kerstmotief op, bijvoorbeeld een ster of een kerstklok en bestrooi met poedersuiker.
  • Til het uitgeknipte motief voorzichtig op.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kerststaafjes

    Een heel lekker kerstkoekje van bladerdeeg gevuld met amandelspijs en gegarneerd met amandelen en geconfijte kersen.

    IngrediŽnten:

  • 4 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 200 gr amandelspijs
  • 2 eidooiers
  • 16 halve amandelen
  • groene en rode geconfijte kersen


  • Bereiding:
  • Laat het bladerdeeg ontdooien.
  • Snij de plakjes in vier reepjes.
  • Roer 1 eidooier door de amandelspijs en verdeel de spijs in 16 gelijke porties.
  • Maak hiervan rolletjes even lang als de bladerdeegreepjes.
  • Verwarm de oven voor op 200įC. Leg in het midden van elk stukje bladerdeeg een rolletje amandelspijs en vouw het bladerdeeg hieromheen.
  • Plak de randjes dicht met water.
  • Druk in elk staafje een halve amandel en bestrijk deze met de andere losgeklopte eidooier.
  • Bak de koekjes Ī 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Laat ze afkoelen en garneer verder met de geconfijte kersjes.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Notenmandjes(orechovť kosicky)(30stuks)

    IngrediŽnten:
  • 100 g gemalen walnoten
  • 50 g goede boter
  • 100 g poedersuiker
  • ev. 3 lepels rum
  • 200 g chocolade
  • scheutje melk
  • gedroogde abrikoos
  • vijgen
  • walnoten
  • geconfijt fruit


  • Bereiding:
  • Maak kleine papieren bakjes (doorsnede bodem 2 cm - zoals voor petit-fours)
  • Meng de noten, boter, poedersuiker en eventueel wat rum en warm dit een beetje op zodat het beter mengt.
  • Schep dit in de bakjes tot ze halfvol zijn.
  • Smelt de chocolade met een heel klein beetje melk en giet dit bovenop het notenmengsel.
  • De chocolade moet terug stollen. Versier met stukjes abrikoos, halve walnoten, geconfijt fruit .
  • ..
    terug naar kersttussendoortjes

    Vanille rolletjes (vanilkovť rohlicky)(75 stuks)

    IngrediŽnten:
  • 100 g poedersuiker
  • 100 g gemalen walnoten
  • 200 g boter
  • 370 g bloem
  • 1 ei
  • 1 theelepel bakpoeder bloemsuiker
  • vanillesuiker om in te rollen
  • bakpapier


  • Bereiding:
  • Meng de bloem, de noten het bakpoeder en de suiker.
  • Kneed er de blokjes boter onder.
  • Laat het deeg even rusten in de frigo.
  • Maak rolletjes van het deeg en snij hier stukjes af van een 4 ŗ 5 cm.
  • Buig deze stukjes om tot een maantje en laat 10-15 min bakken op 200įC (op bakpapier).
  • Rol de koekjes als ze nog warm zijn in een mengsel van bloemsuiker en vanillesuiker.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kerstcake

    IngrediŽnten:
  • 250 gr boter
  • 165 gr witte basterdsuiker
  • enkele druppels amandelessence
  • 5 grote eieren
  • 300 gr zelfrijzend bakmeel
  • 70 gr kokos
  • 150 ml melk
  • (200 gr gehalveerde, rodegeconfijte kersjes)
  • 50 gr grof gehakte noten (amandelen, pecannoten, walnoten enz.)

  • Glazuur:
  • 400 gr poedersuiker
  • 1 tl boter
  • 3 el heet water
  • 1 el citroensap
  • geconfijte kersjes ter versiering
  • Springvorm van 20-23 cm.


  • Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 gr.
  • Vet de spingvorm in en bestrooi met wat bloem.
  • Klop boter en suiker romig en klop de amandelessence erdoor.
  • Klop een voor een de eieren erdoor.
  • Spatel er om beurten wat bakmeel plus kokos en melk doorheen.
  • Schep (de kersjes en) de noten erdoor.
  • Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 1,5 uur of tot een breipen er droog uitkomt.
  • Laat afkoelen.
  • Meng de ingrediŽnten voor het glazuur.
  • Roer ze tot een dikke pasta, voeg zonodig nog wat water toe (of verhit nog even in magnetron).
  • Smeer het glazuur uit over de cake en versier met wat geconfijte kersjes.

  • terug naar kersttussendoortjes

    Kerststerren

    IngrediŽnten:
  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 theelepels kaneelpoeder
  • 200 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil

  • Voor de garnering :
  • 250 gram poedersuiker
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 3 eetlepels sinaasappelsap
  • 1 eetlepel fijngehakte sinaasappelsnippers


  • Bereiding:
  • Vet de bakplaat in. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Meng het zelfrijzend bakmeel met kaneelpoeder.
  • Voeg de boter toe en meng het tot een kruimelig mengsel.
  • Klop het ei erdoor en roer het met de suiker en sinaasappelrasp door het meelmengsel.
  • Kneed alles tot een samenhangend deeg.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van maximaal 1/2 cm. dikte.
  • Steek sterren uit het deeg en leg deze op de bakplaat.
  • Bak de sterren-koekjes in het midden van de oven in 12 minuten gaar en lichtbruin.
  • Meng de poedersuiker met kaneel en sinaasappelsap tot een dik glazuur.
  • Bestrijk de koekjes met het glazuur. Versier de sterren met sinaasappelsnippers.

  • terug naar kersttussendoortjes

    Kleyner (Typisch Deens kerstkoekje)

    IngrediŽnten:
  • 400 gram bloem
  • 165 gram margarine
  • 165 gram suiker
  • 2 eieren
  • gerapste schil van een citroen (eventueel te vervangen door kardemom)
  • 3 ŗ 4 eetlepels melk
  • frituurpan
  • snijmesje


  • Bereiding:
  • Alle ingredienten grondig mengen enkele uren laten rusten in koelkast na mengen van deeg
  • kleyners uitsnijden, hiervoor maak je een parrallelogram van ongeveer 8 cm lang en 3 cm hoog.
  • In het midden van het parallellogram maak je een klein sneetje.
  • Trek ťťn hoek van de vorm door het sneetje zodat je een soort van strik krijgt.
  • Opnieuw laten rusten na uitsnijden met enkele tegelijk frituren in olie op ongeveer 180 graden.
  • Als de koekjes een goedbruine kleur krijgen uit het vet halen en laten uitlekken op keukenrol.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Sneeuwster

    IngrediŽnten:
  • 25 gr zachte boter
  • 125 gr suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 4 eieren
  • zout
  • 100 gr bloem
  • 1 theel bakpoeder
  • 60 gr lichtbruin geroosterde kokosrasp
  • 3 eetl frambozen of kersenjam
  • 5 dl slagroom
  • 2 zakjes slagroomversteviger
  • 40 - 50 gr kokosrasp
  • gezeefde poedersuiker
  • springvorm (diameter 28 cm)

    Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 175 graden C.
  • Voor het deeg: De boter romig roeren en geleidelijk de suiker, 1 zakje vanillesuiker, 4 eierdooiers en het zout erdoor roeren.
  • De bloem en het bakpoeder mengen en zeven en samen met het geroosterde kokosrasp erdoor roeren.
  • Klop de 4 eiwitten stijf en schep het door het deegmengsel.
  • Vet de springvorm in en schep het deeg erin, strijk het glad.
  • Schuif de vorm op het rooster in de voorverwarmde oven en bak de taart 30 minuten.
  • De afgekoelde bodem ťťn keer doorsnijden.
  • Voor de vulling: De onderste bodem bestrijken met de jam naar keuze.
  • Klop de slagroom 1/2 minuut en strooi dan 1 zakje vanillesuiker en 2 zakjes slagroomversteviger erdoor, de slagroom stijf kloppen.
  • De helft van de slagroom over de onderste bodem verdelen, met de bovenste bodem bedekken en de taart met de rest van de slagroom bestrijken en met kokosrasp bestrooien.
  • Kort voor het serveren de bovenkant met de gezeefde poedersuiker bestrooien.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Taart van hemelse modder

    IngrediŽnten:
    Voor de vulling:
  • 600 ml. room
  • 300 gr. pure of bittere chocolade
  • 50 gr. suiker.
  • Voor de bodem:
  • 50 gr. suiker
  • 2 eieren
  • 25 gr. zelfrijzend bakmeel
  • 25 gr. cacao
  • 6 el. cognac.
  • Evt. kaneel.
  • Bakpapier
  • handmixer
  • zeef
  • pollepel
  • pannenkoekmes
  • bakrooster
  • springvorm van ca. 23 cm
  • huishoudfolie
  • mengkom
  • 2 pannen voor au-bain marie


  • Bereiding:
  • Weeg de ingrediŽnten af.
  • Neem een vel bakpapier,leg er een groot bord o.i.d. op en knip een cirkel (ca. 25 cm. groot).
  • Klop voor de bodem de suiker en de eieren tot een geheel.
  • Neem een zeef en voeg hiermee de cacao en het bakmeel aan de massa toe.
  • Meng alles zorgvuldig, maar voorzichtig.
  • Verdeel het deeg over het rondje bakpapier, strijk het glad en zet het ca. 12 min. in een voorverwarmde oven van 180 graden C.
  • Haal de bodem met een pannenkoekmes los van het bakpapier en laat het uitdampen op een rooster.
  • Neem een springvorm en bekleed de zijkant en de bodem met plastic huishoudfolie.
  • Neem de bodem en snij deze op maat voor de vorm.
  • Giet de el. cognac over de bodem.
  • Je bent nu klaar voor het maken van de vulling.
  • Breek de chocola op in brokjes.
  • Doe 150 ml. room en 50 gr. suiker in een (steel)pan die je in een pan heet water hangt (au-bain marie).
  • Roer alles glad op een zachte kooktemperatuur.
  • Goed blijven roeren. Van de bron afnemen en laten rusten.
  • Roer in een mengkom 450 ml. room halfstijf en schep er de redelijk afgekoelde chocolademassa doorheen.
  • Ook hier weer zorgvuldig en voorzichtig roeren. Breng de massa over naar de springvorm.
  • Maak de bovenkant goed glad met de achterkant van een lepel.
  • Zet de springvorm een nacht in de koelkast.
  • Haal de vorm daarna uit de koelkast.
  • Verwijder de vorm en de huishoudfolie.
  • Bestrooi dessertborden met kaneel uit de strooier voordat je een punt chocoladetaart erop zet.
  • Evt. afmaken met vers fruit, b.v. een mooie lychee of passievrucht.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kerst-strudel

    IngrediŽnten:
  • 125 gr bloem
  • snufje zout
  • 2 eetlepels gesmolten boter
  • 1 eierdooier
  • 500 gr zure appels
  • 100 gr walnoten
  • 100 gr rozijnen
  • 1 theelepel kaneel
  • 50 gr suiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 4 eetlepels gesmolten boter
  • 100 gr verkruimeld licht (rogge)brood
  • poedersuiker


  • Bereiding:
  • Kneed een soepel deeg van de bloem, wat zout, 1 eetlepel gesmolten boter, eierdooier en enkele eetlepels water.
  • Bestrijk de deegbal met de rest van de gesmolten boter en laat het afgedekt enkele uren rusten in de koelkast.
  • Hak de noten grof. Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Schil de appels en snijd ze in stukjes.
  • Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een met bloem bestoven aanrechtblad of houten plank.
  • Rek het deeg met de hand zo ver uit dat het deeg bijna doorzichtig is.
  • Bestrijk de lap met gesmolten boter en strooi de (rogge)broodkruimels erover.
  • Leg de strudel met de naad naar beneden op een bakplaat.
  • Bestrijk hem met gesmolten boter en bak hem in ca. 45 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Bestrooi de strudel voor het serveren royaal met poedersuiker.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Butterstollen

    IngrediŽnten:
  • 150 gr rozijnen
  • krenten
  • 6 el rum
  • 125 melk
  • 500 gr bloem
  • 42 gr gist
  • 125 suiker
  • 200 gr zachte boter
  • zout
  • cardemom
  • piment
  • muskaatnoot
  • 50 gr vloeibare boter
  • 50 gr poedersuiker.
  • ingevet bakblik, voorverwarmde oven op 180 graden.


  • Bereiding:
  • Rozijnen en krenten met de rum mengen.
  • melk verwarmen, bloem zeven, gist, 1 tl suiker en de helft van de melk in een meelkuiltje mengen.
  • Toegedekt ca 30 min laten rusten.
  • Rest van de ingredienten, kruiden erdoor kneden. ca 60 min. laten rusten.
  • 60 min bakken in de oven, als afgekoeld met vloeibare boter bestrijkeen en met poedersuiker bestuiven
  • terug naar kersttussendoortjes

    Panaforte.

    IngrediŽnten:
  • 200 gr blanke amandelen
  • 300 gr walnoten
  • 50 gr cacao
  • 50 gr bloem
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl koekkruiden
  • 1/2 tl nootmuscaat
  • 300 gr gemengde geconfijte vruchten
  • 100 gr vloeibare honing
  • 150 gr suiker
  • poedersuiker om te bestrooien.
  • Rond ingevet bakblik van 20 cm doorsnede. Voorverwarmde oven van 160 gr. na het roosteren van de noten.


  • Bereiding:
  • Rooster de amandelen en de walnoten ca 10 min in de oven op 180 gr.
  • Laat ze afkoelen en hak ze handmatig grof.
  • Vermeng de noten in een grote kom met de gezeefde bloem, cacao en kruiden.
  • Hak de geconfijte vruchten grof en schep ze door de massa in de kom.
  • Verwarm de honing al roerende tot een dunne vloeibare massa.
  • Voeg al roerend de suiker toe. Zet het vuur hoog, zodat de suiker oplost.
  • Breng de honingmassa aan de kook (pas op dat ze niet aanbrandt) en laat haar koken tot zich een zachte bal vormt of een temperatuur bereikt van 115 gr op de suikerthermometer.
  • Giet de massa op dat moment direkt over de droge ingredienten, schep het geheel met een vork snel dooreen en kneed de iets afgekoelde massa met een je handen tot een mooi samenhangend geheel.
  • Druk het in een rond laag bakblik van 20 cm en bak de cake gedurende 30-35 min in de oven.
  • Haal het blik uit de oven en verwijder de rand.
  • Laat de cake goed afkoelen en verwijder de onderkant van het blik.
  • Bestrooi de cake desgewenst met poedersuiker.
  • Snijd hem met een scherp mes in dunne plakjes.
  • In een goed afgesloten trommel ongeveer 3 weken houdbaar.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kerststronk - Buche De Noel

    IngrediŽnten:
    Voor het biscuitdeeg:
  • 6 eidooiers
  • 80 g suiker
  • 1 snufje zout
  • geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen
  • 3 eiwitten
  • 20 g maizena
  • 60 g bloem
  • Voor de chocoladecreme:
  • 250 g slappe boter
  • 30 g cacaopoeder
  • 50 g bittere chocolade
  • 2 eieren
  • 3 eidooiers
  • 170 g suiker
  • 1 bakblik bakpapier voor het bekleden


  • Bereiding:
  • Klop voor het biscuitbeslag de eidooiers schuimig met ca 1/3 van de suiker, wat zout en het citroenraspel.
  • Klop de eiwitten stijf, strooi er geleidelijk de rest van de suiker bij en blijf kloppen tot het eiwit snijvast is.
  • Roer het dooierschuim met een houten spatel door het geklopte eiwit en meng er dan het gezeefde bloem-maizenamengsel door.
  • Beleg het bakblik met bakpapier.
  • Strijk er het biscuitbeslag gelijkmatig over uit en laat het in een op 220? C voorverwarmde oven in 8-10 minuten goudbruin bakken.
  • Leg de plak cake op een iets bevochtigde doek, dek hem af met een tweede iets vochtige doek.
  • Laat afkoelen.
  • Maak intussen de creme.
  • Klop de boter schuimig met de cacaopoeder en de gesmolten, nog lauwe chocolade.
  • Klop in een tweede kom de eieren met de eidooiers en de suiker met een handmixer of garde boven een waterbad tot het mengsel lauwwarm is.
  • Neem de kom van het waterbad en blijf kloppen tot het mengsel koud is.
  • Roer het eimengsel dan door het schuimige boter-chocolademengsel.
  • Verwijder voorzichtig het papier van de plak cake en strijk er ca. tweederde van de chocoladecreme over uit.
  • Snijd een reep van ca. 10 cm van de plak cake af en vorm er 2 kleine rolletjes van die bij de afwerking de twijgjes vormen.
  • Rol de rest van de plak cake op tot een boomstammetje en strijk er de rest van de cake over uit.
  • Breng er met een vork of een garneerkam een boomschorspatroon op aan en zet er de beide, evenzo bewerkte kleine rolletjes op vast.
  • Garneer het boomstammetje vervolgens naar eigen inzicht.
  • Bijvoorbeeld met schuimpaddestoeletjes en kerstblaadjes van groen gekleurde marsepein.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Apple-Pecan-Cake

    IngrediŽnten:
  • 3 cups bloem
  • 3 grote eieren
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl vanillemerg
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 cups appels - geschild en in blokjes gesneden
  • 1/2 cup gesmolten boter
  • 1 1/2 cup gehalveerde pecannoten
  • 1 cup rozijnen
  • snufje zout
  • 2 cups bruine basterdsuiker.


  • Bereiding:
  • Verwarm de oven voor tot 175 graden.
  • Beboter een cakevorm en bestuif hem met bloem.
  • Mix in een schaal: bloem, kaneel, bakpoeder en zout.
  • Klop boter, suiker, eieren en vanille in een andere schaal en voeg de droge ingredienten toe, meng dit tot een stevig deeg.
  • Voeg appels, noten en rozijnen toe.
  • Mengen.
  • Bak 1 uur en 15 minuten en laat in de vorm afkoelen.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Zweedse kerstkoekjes

    IngrediŽnten:
  • 1,5 dl gesmolten boter
  • 1,5 dl donkere stroop
  • 1,5 dl witte basterdsuiker
  • 1,5 dl bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 2 theelepels elk kaneel, gemberpoeder, kruidnagelpoeder en kardemompoeder
  • 1,25 eetlepel zout
  • 1 kilo tarwebloem
  • Leuke uitsteekvormpjes, bij voorkeuren kerstfiguren.


  • Bereiding:
  • Verwarm de boter en stroop, en roer de overige ingredienten er doorheen.
  • Laat het beslag een nacht - afgedekt met een theedoek - op een koele plaats staan.
  • Verwarm de oven voor op 175-200 graden.
  • Rol het deeg dun uit (wil je grote koeken maken, dan niet te dun!) op een met bloem bestrooid oppervlak.
  • Steek figuurtjes uit.
  • Bak de koekjes ca. 5 minuten (iets langer voor grote koeken) op met bakpapier bedekte bakplaten.
  • Maak koekjes met een gat in de bovenkant, en hang ze met een mooi lint in de kerstboom.
  • terug naar kersttussendoortjes

    biscotti (25 stuks)

    IngrediŽnten:
  • 250 gr meel
  • 1 tl bakpoeder
  • 75 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout
  • 50 gr slagroom
  • 1 ei
  • 1 tl gemalen anijs
  • 75 gr boter
  • 150 gr poedersuiker
  • 2-3 el marasquinlikeur
  • 2-3 el bonte suikerpareltjes, beter bekend als musket.


  • Bereiding:
  • Meel, bakpoeder, suiker, vanillesuiker, zout, ei, anijs, boter in stukjes en room tot een glad deeg kneden.
  • Ca. 30 minuten in koelkast zetten.
  • Tot een rechthoek uitrollen (ca. 40 x 18 cm).
  • In repen snijden (1.5 x 18 cm) Elke reep in de knoop leggen.
  • Op bakplaat met bakpapier leggen.
  • In oven 200 graden/ gasstand 3/ hetelucht 180 graden ca. 15 minuten bakken.
  • Poedersuiker en likeur gladroeren. Gebak ermee bestrijken, bestrooien met pareltjes.


  • Andere links naar sites met kerstkoek, tulband, schuimkransjes, appelkoek en beignets e.d.:
          
    Overige links
    Kersttaarten
    Kerstkoek
    Kerstkransjes
    Chrismas cookies

    terug naar boven

    Het kerstdiner

    Voorgerechten:
    Gevulde kersttomaatjes Beenham salade                  Salade met zalm garnalencocktail
    Courgette-zalm carpaccio   Zalmschelpjes Panna cotta Carpaccio met parmezaanse kaas
    Kalfsbouillon   champignon-courgettesoep overige links
    Gevulde kerstomaatjes

    IngrediŽnten:

    • 1 bakje kerstomaatjes
    • 100 gram kruidenkaas met tuinkruiden
    • 1/2 eetlepel gove mosterd
    • 100 gram Huttenkase
    • zout
    • peper
    • cayennepeper
    • bakje tuinkers


    Bereiding:
    • Snij de kapjes van de tomaatjes en hol deze uit met een theelepel.
    • Bestrooi met een klein beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
    • Rasp de kaas en meng dit met de Huttenkase, mosterd, zout, peper en cayennepeper tot een stevige massa.
    • Vul de tomaatjes hiermee.
    • Leg tenslotte een toefje tuinkers op de vulling en dek het geheel af met het kapje.

    terug naar kersttussendoortjes

    salade van beenham met frambozen notendressing

    IngrediŽnten:
  • 1 zakje (rode) gemengde sla
  • 1 rode paprika
  • blikje maÔskolfjes
  • 75 gram hazelnoten
  • 500 gram beenham in plakken gesneden
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook(vers)
  • Voor de dressing:
  • 2 eetlepels frambozen azijn
  • zout en versgemalen peper
  • mespuntje mosterd
  • 1 theelepel honing
  • 2 eetlepels notenolie
  • 2 eetlepels olijf olie


  • Bereiding:
  • Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika in smalle reepjes.Giet de maÔskolfjes af./li>
  • Hak de helft van de noten grof.
  • Meng voor de dressing de frambozenazijn, zout en peper, mosterd,en de honing in een schaaltje.
  • Giet de olie er al roerend scheutje voor scheut er bij.
  • Schep de gehakte noten erdoor.
  • Meng de helft van de dressing door de sla.
  • Verdeel de sla,de paprika reepjes en de maÔskolfjes over de borden.
  • Drapeer de plakken ham op de bordjes,en giet de rest van de dressing eroverheen.
  • Garneer de salade met de hele hazelnoten en de fijngesneden bieslook.
  • terug naar kersttussendoortjes

    salade van gerookte zalm met wit lof

    IngrediŽnten:
  • 4 struikjes witlof
  • 1 appel
  • 3 hard gekookte eieren
  • 200 gram gerookte zalm
  • 4 eetlepels zure room
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 3 eetlepels fijngeknipte bieslook


  • Bereiding:
  • Haal van de struikjes witlof 20 blaadjes af.
  • Was Deze en dep ze droog met keukenpapier.
  • Snijd de rest van de lof in smalle stukjes.
  • Was ook deze en laat goed uitlekken.Schil de appel en haal het klokhuis er uit,en snijd de appel in stukjes.
  • Pel de eieren en hak ze fijn.
  • Snijd de zalm in reepjes.
  • Meng de gesneden witlof met de appel, eieren, zalm, zure room, mayonaise, de mosterd en de helft van de bieslook.
  • Schep de salade in het midden van de borden.Leg de blaadjes witlof als een waaier er omheen.
  • Strooi de rest van de bieslook erover.
  • terug naar kersttussendoortjes

    garnalencocktail

    IngrediŽnten:
  • 100 gram champignons
  • 200 gram garnalen
  • 2 hardgekookte eieren
  • 2 eetlepels mayonaise
  • citroensap
  • 2 dl slagroom
  • 4 blaadjes peterselie
  • peper, zout
  • 1 borrelglas sherry
  • azijn
  • 1 kropje sla
  • tomatenketchup
  • paprikapoeder
  • worcestersaus


  • bereiding:
  • Pocheer de champignons gedurende 3 minuten in water met wat azijn.
  • Giet ze af en doe ze in een bak met koud water.
  • Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is, meng hem door de mayonaise, voeg er sherry, cognac, tomatenketchup en worcestersaus naar smaak toe, en eventueel paprikapoeder en citroensap.
  • Voeg er de garnalen, de in vieren gesneden champignons en de fijngehakte hardgekookte eieren bij en doe alles goed door elkaar.
  • Beleg de coupes met een mooi sla blaadje, verdeel het mengsel over de coupes, garneer het geheel met een schijfje citroen, een beetje paprikapoeder en een takje peterselie.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Courgette-zalm carpaccio

    IngrediŽnten:
  • 1 courgette,
  • 100 gram gerookte zalm,
  • 2 eetlepels olijfolie,
  • 4 eetleps azijn,
  • peper,
  • zout,
  • pijnboompitten, v
  • veldsla.v

    Bereiding:
  • Verdeel de veldsla over 4 borden.
  • Schil de courgette met bv een dunschiller in dunne plakken en rooster deze.
  • Verdeel dit over 4 borden.
  • Snijd de gerookte zalm in repen en leg deze op de courgette.
  • Maak van de olie, azijn, zout en peper een dressing en giet dit over de zalm en courgette.
  • Bestrooi als laatste met wat pijnboompitten.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Zalmschelpjes

    IngrediŽnten:
  • 300 gram gerookte zalm in dunne plakjes
  • scheutje cognac
  • peper en zout
  • 10 cl slagroom
  • schelptoastjes
  • peterselie voor de garnering


  • bereiding:
  • Pureer de gerookte zalm in de mixer, maar houdt 1 sneetje achter voor de garnering.
  • Doe er een scheutje cognac, peper en zout bij.
  • Laat het mengsel koud worden in de koelkast.
  • Klop ondertussen de room halfstijf en schep hem rustig door de zalm.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Spuit de mousse in de schelpjes en garneer met reepjes zalm en peterselie.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Panna cotta con fruttŪ dŪ Bosco (4 personen)

    ďGekookteĒ room met bosvruchten.;De pittige bosvruchten vormen een lekker contrast met de romige mousse.;Geef buiten de bessentijd plakjes rijpe peer, pruim of perzik bij de panna cotta.; IngrediŽnten:
  • 1 kleine citroen
  • 150 ml koffieroom
  • 150 ml slagroom
  • 45 gram fijne kristalsuiker, plus nog wat extra
  • Ĺ theelepel vanillle-extract
  • 2 ŗ 3 blaadjes gelatine
  • 30 ml (2 eetlepels) heet
  • 240 gram gemengde frambozen, bosbessen, rode bessen en/of aardbeien.


  • Bereiding:
  • Schil de citroen met een dunschiller en pers hem uit.
  • Verhit 150 ml magere koffieroom met suiker, vanille-extract en citroenschil tot tegen de kook (anders gaat het schiften).
  • Los de gelatine op in het hete water.
  • Giet de room door een zeef en roer er met een garde de gelatine door.
  • Laat de slagroom afkoelen en roer er 1 eetlepel citroensap door.
  • Klop de resterende slagroom stijf en schep het afgekoelde roommengsel erdoor.
  • Giet de panna cotta in kleine metalen vormpjes of in schaaltjes en zet deze 3 uur in de koelkast.
  • Druppel voor het opdienen wat citroensap en poedersuiker over het fruit.
  • Stort de panna cotta op bordjes, lepel het fruit erover en dien op.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Carpaccio met parmezaanse kaas en pijnboompitten (4 personen)

    IngrediŽnten:
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 dl olijfolie
  • 250 gr ossenhaas
  • 2 eetlepels pijnboompitte
  • n
  • 100 gr rucola (raketkruid) of waterkers
  • 2 eetlepels kappertjes (potje)
  • 125 gr stukje parmezaanse kaas


  • Bereiding:
  • Knoflook met olie mengen
  • Ossenhaas paar minuten in diepvries leggen
  • Vervolgens in heel dunne plakken snijden
  • Eventueel tussen plasticfolie leggen en voorzichtig pletten door er met deegrol op te slaan
  • Borden met knoflookolie bestrijken
  • Plakken ossenhaas op borden schikken
  • Pijnboompitten in droge koekenpan goudgeel roosteren
  • Midden op ossenhaas rucola schikken
  • Garneren met pijnboompitten en kappertjes
  • Aan tafel kaas erover schaven
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kalfsbouillon met groenten

    IngrediŽnten:
  • 2 eetlepels olie
  • 1 kg kalfsbotten, in stukken
  • 1 kg kalfsschenkel, in schijven
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels boter
  • 200 gr uien, grof gesneden
  • 200 gr worteltjes, grof gesneden
  • 500gr bleekselderij, grof gesneden
  • 3 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 4 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • (takjes peterselie)
  • Zout
  • 5 peperkorrels, geplet
  • 200 gr soepgroenten, zeer fijn gesneden
  • 200 gr rundergehakt
  • 2 eiwitten
  • 200 gr prei, in dunne ringen
  • Fijngehakte kervel


  • Bereiding:
  • Oven voorverwarmen op 240 graden
  • In braadslede in olie kalfsbotten en -schenkel leggen
  • In midden van oven in 20-30 minuten laten bruinen
  • Overdoen in soeppan
  • In braadslede tomatenpuree op vuur even aanbakken
  • Aanbaksels met water losroeren en met 4 liter water in soeppan schenken
  • Aan de kook brengen
  • Regelmatig afschuimen
  • In boter ui, wortel en 200 gr selderij Ī 5 minuten zachtjes bakken
  • Met knoflook, tijm, laurier, (peterselie), 1 theelepel zout en peperkorrels in soeppan doen
  • 4-6 uur zachtjes laten koken, af en toe afschuimen
  • Boven andere pan door zeef en vochtige doek schenken
  • Bouillon klaren: bouillon laten afkoelen
  • Soepgroenten, gehakt en eiwitten erdoor roeren
  • Bouillon heel langzaam al roerende aan de kook brengen
  • Als schuim ontstaat is bouillon geklaard
  • Opnieuw zeven
  • Laatste hand: rest van selderij in luciferdunne reepjes snijden
  • Selderij en prei Ī 5 minuten in bouillon gaar laten worden
  • Bouillon op smaak brengen met zout en peper
  • Royaal bestrooien met fijngehakte kervel
  • Serveren met broodjes
  • terug naar kersttussendoortjes

    champignon-courgettesoep

    IngrediŽnten:
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine courgette van 200 gram
  • 25 gram boter
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 zakje champignonsoep, merk naar keuze
  • 100 gram gerookte kipfilet
  • 4 soepstengels
  • 4 plakken rauwe ham


  • Bereiding:
  • Pel en snipper de knoflook.
  • Was de courgette en snijd hem in dunne plakjes.
  • Verhit de boter in een ruime pan en fruit de knoflook met de paprikapoeder al omscheppend goudgeel.
  • Voeg de courgette toe en bak 1 minuut al omscheppend mee.
  • Schenk er 1 liter water bij en voeg al roerend de inhoud van het pakje soep toe.
  • Breng de soep al roerend aan de kook en laat hem 4 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken.
  • Snijd intussen de kipfilet in dunne plakjes.
  • Voeg de kipfilet toe en warm nog 1 minuut goed door.
  • Verdeel de soep over de borden en serveer met de soepstengels, omwikkeld met een plak rauwe ham.
  • TIP: Vervang voor een kerrie-courgettesoep het zakje champignonsoep door een zakje kerriesoep.

  • Links met kerstvoorgerechten
    Nog meer voorgerechten
    Webchef
    Merry christmas

    terug naar boven

    Het kerstdiner

    Hoofdgerechten:
    Kalkoen   varkenshaasje mosterdsaus Hertenbiefstuk Kerstkip
    Gegrilde varkenshaas Hazenrug Tournedos met gevulde sinaasappel Een vegetarisch alternatief Kalkoen tournedos
    Eendenborstfilet Konijn met spekjes Ossehaas in deeg Kerstkalkoenrollades Overige links

    Kalkoen

    IngrediŽnten:

  • 1 jonge kalkoen
  • 3 sneetjes witbrood
  • 300 gr saucijzenvulling
  • 2 uien
  • 5 dl water
  • 50 gr boter
  • 1 blaadje laurier
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel gedroogde salie
  • 6 peperkorrels
  • versgemalen witte peper
  • versgemalen nootmuskaat
  • peterselie
  • 50 gr boter
  • 2 theelepels maizena
  • zout
  • Bereidingswijze:

  • Breng water met zout aan de kook.
  • Doe er het kalkoenhalsje, het maagje en het hartje in.
  • Doe een gepelde ui, een takje peterselie, het laurierblad en de peperkorrels in de pan.
  • Breng alles weer aan de kook en laat het een uur koken.
  • Zeef de bouillon en houd het warm.
  • Wrijf de kalkoen van binnen en van buiten in met peper en zout.
  • Hak een ui fijn en fruit ze glazig.
  • Snij blokjes van het geroosterde brood.
  • Doe dit met het gehakt, de ui en de peterselie in een kom.
  • Maak het af met peper, zout, nootmuskaat en salie.
  • Vul de kalkoen met het vulsel en naai het gat met dicht.
  • Stop de kalkoen met de borst omhoog in een ingevette pan.
  • Giet gesmolten boter over de kalkoen.
  • Leg folie over de pan en zet het geheel 2,5 uur in de oven op 80 graden.
  • Haal na 1,5 uur het folie weg en giet er veel jus over.
  • Pluk het vlees van de hals en hak dit fijn met de maag en het hartje.
  • Neem de pan uit de oven en zet deze op het vuur.
  • Neem de kalkoen uit de pan en leg hem op een voorverwarmde schaal.
  • Meng de rest van de bouillon door de jus.
  • Schenk wat aangemaakte maizena door de jus.
  • Laat het eventjes al roerend koken en doe er vervolgens het gehakte vlees van het halsje, het maagje en het hartje bij.
  • Breng op smaak met citroensap, peper, zout en salie.
  • Laat de saus nog even door koken.
  • Serveer de saus apart
  • terug naar kersttussendoortjes

    varkenshaasje in mosterdsaus

    IngrediŽnten:
  • 1 varkenshaasje van circa 250 g
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olie of 30 gr: braadboter
  • 1 flinke eetlepel mosterd
  • 2 theelepels fijngehakte dragon
  • 1 glas droge witte wijn
  • 3 eetlepels crŤme fraÓche
  • zout en vers gemalen peper


  • Bereiding:
  • laat het vlees op kamer temperatuur komen.
  • Snipper de ui en de knoflook.
  • Verhit de olie of de boter in de braadpan.
  • Bak het varkenshaasje rondom bruin en neem het uit de pan.
  • Fruit de ui in het braadvet glazig en laat de knoflook kort mee fruiten.
  • Voeg de mosterd en de dragon toe.Blus af met de wijn en roer de crŤme fraÓche erdoor.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Leg het varkenshaasje terug in de pan en laat met de deksel op de pan op laag vuur ongeveer 15 minuten gaar sudderen

  • terug naar kersttussendoortjes

    Hertenbiefstuk met cantharellen

    IngrediŽnten:
  • 1 dl. cognac
  • 1 pot wildfond
  • 2 doosjes cantharellen
  • 1 sjalotje
  • 100 gram koude boter
  • 4 hertenbiefstukjes ŗ 125 gram
  • zout en vers gemalen peper
  • aluminiumfolie
  • keukenpapier


  • Bereiding:
  • In een steelpan cognac en fond aan de kook brengen.
  • Op hoog vuur onafgedekt ongeveer15 minuten in laten koken tot ongeveer 1 dl.
  • Aflaten koelen en vervolgens tot gebruik in de koelkast zetten.
  • Vier borden voorverwarmen.
  • Cantharellen schoonvegen met keukenpapier.
  • Sjalotje pellen en fijn snipperen.
  • Helft van de boter in blokjes snijden.
  • In de koekenpan de rest van de boter verhitten.
  • Biefstukjes bestrooien met zout en in ongeveer 4 minuten bruin bakken, halverwege keren.
  • Biefstukjes uit pan nemen en met vers gemalen peper bestrooien in aluminiumfolie wikkelen.
  • Sjalot en cantharellen aan bakvet toevoegen, en ongeveer 1 minuut alomschepend bakken.
  • De pan van het vuur nemen en een deksel er op doen of aluminiumfolie.
  • Intussen de saus (opnieuw) aan de kook brengen.
  • Van het vuur af halen koude blokjes boter met een garde of staaf mixer door saus kloppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Saus op warme de borden scheppen, de biefstukjes in het midden leggen.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kerstkip

    IngrediŽnten:
  • 1 panklare hele kip
  • kipkruiden
  • 35 g boter of margarine of bak- en braadproduct
  • 1 eetl. olie
  • 1 dl sherry of bouillon
  • 200 g champignons of shiitake paddestoelen in plakjes
  • 1 eetl. kappertjes
  • 1 dl slankroom


  • Bereiding
  • Bestrooi de kip met de kruiden
  • Verwarm de boter met de olie in de pan
  • Bak hierin de kip rondom goudbruin
  • Plaats het deksel schuin erop
  • Reken 60-75 minuten, afhankelijk van het gewicht
  • Keer de kip regelmatig en voeg na 20 minuten de sherry en de paddestoelen in plakjes toe
  • Voeg de laatste 10 minuten de kappertjes en de room al roerende toe
  • Lekker met diverse Kerstgroenten en aardappelkroketjes
  • terug naar kersttussendoortjes

    Gegrilleerde varkenshaas met sinaasappelmarinade

    IngrediŽnten:
  • 4 varkenshaasjes,
  • eventueel zout,
  • voor de sinaasappelmarinade:
  • 2 sinaasappelen,
  • 3 eetlepels (olijf)olie,
  • Ĺ eetlepel citroensap,
  • 2 theelepels cayennepoeder,
  • 4 takjes salie of 6 blaadjes verse salie of 2 theelepels gedroogde salie,
  • 1-2 teentjes knoflook.


  • Bereiding:
  • Maak eerst de marinade:
  • Was 1 sinaasappel goed af en rasp de schil boven een kom.
  • Pers de 2 sinaasappelen uit en doe de sap bij de sinaasappelrasp.
  • Voeg de olie, het citroensap, de cayennepeper, salie en fijngehakte knoflook toe.
  • Schep het mengsel goed om en leg de varkenshaasjes circa 3 uur afgedekt in de marinade.
  • Zet de schaal in de koelkast en keer het vlees af en toe.
  • Rooster de varkenshaasjes in 10 - 15 minuten onder een hete grill en bestrijk de varkenshaasjes tijdens het roosteren nogmaals met de marinade.
  • Lekker met gepofte aardappelen en (veld)sla.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Hazenrug met een lasagna van witlof en een saus van vijgen en trappistenbier

    IngrediŽnten:
    (voor de hazenrug:)
  • 4 hazenrugfilets
  • 10 plakjes ontbijtspek
  • 100 gr varkensnet (vraag de slager)
  • 50 gr slagroom
  • 25 gr eiwit
  • 2 eetlepels appelstroop
  • (voor de saus:)
  • 2 dl trappistenbier
  • 4 dl hazensaus (wildfond met daarbij sterk ingekookte bouillon van hazenkarkassen)
  • 1 dl halfgeslagen room
  • (voor de vijgen:)
  • 5 vijgen
  • 2 dl rode port
  • 2 dl rode wijn
  • 100 gr suiker
  • 1 eetlepel honing
  • (voor de witloflasagna:)
  • 8 vellen lasagna
  • 2 dl room
  • 2 dl melk
  • 4 eieren
  • geraspte oude kaas
  • 50 gr crŤme fraiche
  • 16 stronkjes witlof
  • boter om in te vetten


  • Bereiding:
  • Doe de wijn en de port, samen met de suiker en de honing in een pannetje. Laat dit aan de kookkomen.
  • Pocheer in het kookvocht de vijgen in ongeveer 10 minuten.
  • Snijd de dunne uiteinden af van de hazenfilets.
  • Hier maken we een farce van. Daartoe vriezen we de uiteinden licht aan.
  • Daarna pureren we dit vlees in de keukenmachine, samen met een kwart van het gewicht aan eiwit en de helft van het gewicht aan room.
  • Voeg de stroop toe en kruid het geheel met peper en zout. Nu is de farce klaar.
  • Leg een flink stuk plastic folie op het aanrecht.
  • Leg hierop naast elkaar de plakken ontbijtspek.
  • Leg hierop twee hazenfilets en spuit er met de spuitzak wat van de hazenfarce op.
  • Leg ook de andere filets er op en spuit er nog een laagje farce overheen.
  • Rol het geheel nu strak op in de folie, en haal de folie er af.
  • Rol het resultaat op in varkensnet, dat goed in schoongespoeld met water en gedroogd met een handdoek.
  • Strak oprollen. Bak de "hazenrol" aan alle zijden goudbruin en zet hem 8 minuten in een oven van 210 graden.
  • Blus de aanbaksel in de pan af met trappistenbier en de hazensaus.
  • Voeg een gepocheerde vijg toe en blender de saus met de staafmixer.
  • Zeef de saus en houd deze warm.
  • Bestrijk de vijgen met een klein beetje honing en zet deze 2 minuten in de oven bij de hazenrol.
  • Neem het haas uit de oven en laat het 5 minuten rusten.
  • Intussen hebt u de lasagna gemaakt, door te beginnen de witlof net gaar te koken en deze goed te laten uitlekken.
  • De witlof moet goed droog zijn, anders wordt de lasagna te nat.
  • Meng de eieren met de melk en de kaas en blender deze massa.
  • Als de massa stevig is de room toevoegen.
  • Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Het nu ontstane mengsel heet royal.
  • Kook de lasagnavellen beetgaar en laat ze goed drogen.
  • Beboter een patťvorm en bedek deze aan de binnenzijde met vetvrij papier.
  • Verwarm de oven tot 150 graden. Bedek de bodem geheel met de vellen lasagna.
  • Laat hier een laagje royal op lopen. Bedek het laagje met de helft van de stronkjes witlof.
  • Schep hier zoveel royal op dat het geheel onder staat.
  • Herhaal het aanbrengen van laagjes nog een keer en zorg dat de bovenzijde bedekt is met lasagnavellen.
  • Dek de vorm af. Afbakken in 60 minuten in de oven.
  • Af laten koelen en enkele uren in de koelkast zetten.
  • Stort de witloflasagne op een bord, door de onderzijde van de vorm te verwarmen in kokend water.
  • Snijd er mooie vierkantjes van.
  • Doe daar een beetje crŤme fraiche en geraspte oude kaas op. De lasagne is nu klaar voor gebruik.
  • Zet de lasagna 4 minuten in de oven, aan het eind van de oventijd van de hazenrol, die er 8 minuten in staat.
  • Snijd de "rondelle" van haas in vier dikke plakken en leg deze op voorverwarmde borden.
  • Zet er een "kubus" witloflasagna naast.
  • Halveer de vijgen en rangschik ze op het bord.
  • Monteer de hazensaus met de halfgeslagen room, nog even doorwarmen, en verdeel de saus over en bij het gerecht.
  • Dien het gerecht daarna onmiddellijk op.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Tournedos met gevulde sinaasappel

    IngrediŽnten:
  • 4 tournedos
  • pommes frites
  • fijne doperwten
  • boter
  • zout
  • peper
  • 2 sinaasappelen
  • kruidenboter
  • fijngehalte peterselie



  • Bereiding:
  • Verwarm de grill minstens 15 minuten voor.
  • Hol de twee sinaasappels uit en maak 4 mooie bakjes.....(het vruchtvlees wordt niet gebruikt)
  • Begin alvast de pommes frites te bakken als u met de Tournedos aan het werk gaat.
  • Besmeer de Tournedos met boter, leg ze op het ingevette rooster van de grillpan of grillrooster en plaats hieronder de braadslee.
  • Zet de Tournedos, die rauw van binnen moet blijven, ongeveer 5 centimeter van de grill af.
  • Grilleer de ene kant 5 minuten.
  • Draai dan de Tournedos om en beboter deze kant dan en grilleer nog ongeveer 3 minuten.
  • Verwijder het eventuele draadje.
  • Zout en peper nu het vlees, rangschik de Tournedos op een verwarmde schotel.
  • Vul de sinaasappel bakjes met de verwarmde doperwten.
  • Garneer de Tournedos met de gevulde sinaasappelbakjes.
  • Geef de kruidenboter er appart bij.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kalkoentournedos met appel-gembersaus

    IngrediŽnten:
  • 1 appel
  • 4 gemberbolletjes
  • 4 kalkoentournedos
  • 25 gram boter
  • 1 bekertje slagroom
  • 3 eetlepels gembersiroop
  • 10 sprietjes bieslook
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • peper en zout


  • Bereiding:
  • Wrijf de kalkoentournedos in met zout, peper en kerriepoeder.
  • Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoentournedos in 8 minuten bruin en gaar.
  • Schil intussen de appel en verwijder het klokhuis.
  • Snijd de appel in 4 mooie plakken.
  • Snipper de gemberbolletjes fijn.
  • Leg de tournedos op een warme schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
  • Bak de appelplakken in 2 minuten bruin in het bakvet.
  • Leg de appelplakken op de kalkoentournedos.
  • Roer de gesnipperde gember, gembersiroop en slagroom door het bakvet.
  • Roer de aanbaksels los.
  • Kook de saus op hoog vuur tot hij goed van dikte is.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Leg de tournedos op de warme borden.
  • Schenk er een beetje saus langs en garneer met sprietjes bieslook.
  • Lekker met een timbaaltje van (wilde) rijst en gesmoorde prei.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Eendenborstfilet met paprikasaus

    IngrediŽnten:
  • 1 sjalot
  • 2 gele paprika's
  • 4 eendenborstfilets
  • 25 gram boter
  • 1/2 dl vermout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels crŤme fraÓche
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepels paprikapoeder
  • peper en zout
  • taugť
  • 4 kerstomaatjes


  • Bereiding:
  • Pel en snipper het sjalotje.
  • Snijd de paprika's in kleine stukjes.
  • Verwarm de olijfolie en schep het sjalotje en de paprikastukjes erdoor.
  • Pers de knoflook erboven uit en roer de tijm en wat zout en peper erdoor.
  • Smoor de paprikastukjes met een deksel op de pan in circa 10 minuten zachtjes gaar.
  • Wrijf de eendenborstfilets in met zout, peper en paprikapoeder.
  • Verhit de boter in een koekenpan en bak de eendenborstfilets in circa 6 minuten bruin, zodat ze van binnen roze zijn.
  • Pureer het paprikamengsel met een staafmixer of wrijf het door een zeef.
  • Leg de eendenborstfilets op een bord en houd ze warm in aluminiumfolie.
  • Roer de vermout en de gepureerde paprika door het bakvet.
  • Roer de aanbaksels los en laat de saus 3 minuten inkoken tot hij goed van dikte is.
  • Roer de crŤme fraÓche erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Snijd de eendenborstfilet schuin in stukjes.
  • Schep de saus in het midden van voorverwarmde borden en leg de filetplakjes als een waaier in de saus.
  • Garneer eventueel met een bergje geblancheerde taugť en partjes kerstomaat.
  • terug naar kersttussendoortjes

    Konijn met spekjes (5 personen)

    IngrediŽnten:
  • Konijn van 1,5 kilo
  • 1 soeplepel bloem
  • 1 dl droge witte wijn
  • 2 dl bouillon
  • bakje champignons
  • 2 sjalotjes
  • 1 takje peterselie
  • bieslook
  • 1 teentje knoflook
  • tijm
  • rozemarijn
  • salie
  • laurier
  • 200 gram zwarte olijven
  • 2 eierdooiers
  • zout
  • peper
  • olie
  • 250 gram gerookt spek


  • Bereiding:
  • Snijd het spek in dobbelsteentjes.
  • Braad de spekjes op een hoog vuur snel aan en laat ze vervolgens zachtjes in het spekvet bruin bakken.
  • De uitgebakken spekje apart leggen.
  • Verdeel het konijn in stukken.
  • Verhit het spekvet en braad het konijn op een een flink vuur bruin.
  • Beweeg het vlees, bestrooi het met de bloem en bevochtig het vlees met de witte wijn en de bouillon.
  • Voeg de champignons, peterselie, bieslook, fijngeneden sjalotjes, knoflook en de kruiden toe.
  • Verwijder de konijnenlever en houd deze apart.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Dek het konijn af en laat het op een zacht vuur 1 uur stoven.
  • Voeg vervolgens de olijven toe en laat het nog eens ca. 30 minuten stoven.
  • Maak de konijnenlever fijn en voeg dit aan de saus toe.
  • Bind het geheel met de eierdooiers.
  • Voeg de spekjes toe.
  • Roeren zonder te laten koken!
  • terug naar kersttussendoortjes

    Ossehaas in deeg (4-6 personen)

    IngrediŽnten:
  • 600 gr ossehaas (middenstuk)
  • 2 eetlepels olie
  • Zout
  • Peper
  • 1,25 dl droge rode wijn
  • Voor de vulling:
  • 200 gr mager kalfsgehakt
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel groene peper
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 theelepel tijm
  • 30 gr geraspte ui
  • 1 eetlepel paneermeel
  • Voor het deeg:
  • 450 gr bladerdeeg (10 plakjes)
  • 1 eidooier
  • 2 eetlepels slagroom


  • Bereiding:
  • Vlees met olie inwrijven en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten
  • In hete pan vlees in Ī 10 minuten rondom aanbraden
  • Regelmatig omkeren (niet in prikken)
  • Vlees op stuk aluminiumfolie met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper bestrooien
  • Wijn bij braadvocht schenken, tot 2 eetlepels laten inkoken
  • Ossehaas ermee bestrijken
  • In folie verpakt in koelkast goed koud laten worden
  • Alle ingrediŽnten voor vulling mengen
  • Ontdooid bladerdeeg uitrollen tot rechte lap, 3 mm dik
  • In midden 1/4 deel van vulling strijken
  • Ossehaas erop leggen, rest van vulling erover verdelen
  • Deeg om vlees rollen, met naad naar onder in braadslede leggen
  • Uit restjes deeg reepjes uitraderen, over bovenkant leggen
  • Dooier loskloppen met room
  • Deeg ermee bestrijken
  • Oven voorverwarmen op 200 graden
  • In midden van oven vlees 40-50 minuten goudbruin braden
  • Voor het aansnijden Ī 10 minuten laten rusten
  • Serveren met honing-tijmsaus en Gratin de champignons
  • terug naar kersttussendoortjes

    Kerstkalkoenrollades (4 pers.)

    IngrediŽnten:
  • 4 kalkoenschnitzels van 150 gr. per stuk
  • 2 sjalotjes
  • 250 gr. gemengde paddestoelen( bijv. kastanjechampignons en oesterzwammen)
  • 100 gr. rookspekreepjes
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 50 gr. boter
  • 150 gr. cranberrycompote (pot)
  • 1/2 dl kippenbouillon (tablet of pot)
  • 1/2 dl slagroom
  • enkele takjes bladselderij
  • zout en peper


  • Bereiding:
  • Leg de kalkoenschnitzels tussen 2 vellen plasticfolie en sla ze met behulp van een snijplank, deegroller of onderkant van een koekenpan plat.
  • Leg ze in de plasticfolie even terug in de koelkast.
  • Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de paddestoelen in kleine stukjes.
  • Snij de selderij fijn, hou wat blaadjes achter voor de garnering.
  • Verhit een koekenpan en bak hierin de spekreepjes enkele mnuten.
  • Voeg de gesnipperde sjalotjes toe en bak deze even mee.
  • Schep de paddestoelen en de fijngesneden bladselderij erdoor en schep dit 1-3 minuten op hoog vuur om.
  • Roer de creme fraiche erdoor en maak het op smaak met zout en peper.
  • Laat het een beetje afkoelen.
  • Haal de schnitzels uit de koelkast.
  • Schep een bergje van de paddestoelenvulling in het midden van elke schnitzel en rol de lapjes strak op.
  • Steek ze vast met een houten prikker.
  • Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de rollades rondom bruin.
  • Zet het vuur laag en laat ze in 10 tot 15 minuten gaar worden.
  • Meng intussen de cranberrycompote en de bouillon door elkaar in en verwarm het op laag vuur in een steelpannetje.
  • Roer de slagroom erdoor en breng eventueel op smaak met zout en peper.
  • Leg de mini-rollades op 4 borden en schenk de cranberrysaus erbij, garneren met een selderijblaadje.
  • Lekker met stoofpeertjes en aardappelpuree of aardappelkroketjes.

    terug naar kersttussendoortjes

    Links met kersthoofdgerechten
    Webchef
    Wild-recepten
    Lams-recepten
    Kerst in Afrika
    Kerstmenu

    terug naar boven

    Nagerechten

    Chocolade mousse Kerst-ijspudding   Kerstbombe Madeleines
    Kerstpudding Chocolade roomtoetje Appelen onder bladerdeeg IJstulband Overige links
    Chocolade mousse

    IngrediŽnten:


  • Meer over kerst
    Jannekes feestdagen
    De vlam in de pan - kerst
    De kook o theek