Hoofdgerechten

Kokosrijst met mango

Beschrijving:
Hoofdgerecht voor 4 personen.
IngrediŽnten:
* 300 g pandanrijst (zak 1 kg)
* 1 blik kokosmelk (400 ml)
* 1 schaal schouderkarbonade (360 g)
* 1 tl sambal
* 3 el olie
* 1 teen knoflook, fijngesneden
* 2 uien, in ringen
* 1 zak paprikamix (3 stuks; groen, rood en geel), in reepjes van 1/2 cm
* 1 mango, in stukjes


Bereiding:
- Breng de rijst met de kokosmelk en 150 ml water op laag vuur aan de kook met de deksel op de pan.
- Schep om en kook in 15 min. gaar.
- Verwijder ondertussen het bot van de karbonades en snijd het vlees in reepjes.
- Meng met de sambal en bestrooi met peper en zout naar smaak.
- Verhit de olie in een wok en bak het vlees met de knoflook op hoog vuur in 3 min. gaar.
- Neem uit de wok. Schep de ui in de wok en bak 3 min.
- Voeg de paprika toe en bak 1 min. mee.
- Doe het vlees en de mango erbij en roerbak nog 1 min.
- Verdeel over 4 kommen en serveer met de kokosrijst.
- Lekker met verse koriander.