Hoofdgerechten

Snelle Indiase Curry

Beschrijving: Een snelle curry voor 4 personen.
Ingrediënten:
* 300 gr zilvervliesrijst
* 300 gr kipfilet
* 400 ml kokosmelk
* 2 rode uien
* 2 paprika’s
* 250 gr peultjes (sperziebonen mogen ook)
* 2 tomaten
* 2 theelepels kurkuma
* 4 eetlepels currypasta
* peper, zout en olijfolie


Bereiding:
- Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Doe de blokjes in een schaaltje met een scheutje olijfolie en roer er wat zout en peper door.
Snijd de uien en paprika’s grof, maak de peultjes schoon en snijd deze één keer doormidden. Houd de uien apart.
Snijd de tomaten in kleine blokjes of stukjes.
Neem een wok of hapjespan en bak de kipfilet op hoog vuur in een minuut of 3 goudbruin. Leg de kip op een bordje en dek het af met aluminiumfolie.
Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de uien en de kurkuma ongeveer 2 minuten.
Voeg de paprika’s, boontjes en de currypasta toe en bak dit ongeveer 4 minuten.
Voeg de tomaten en de kokosmelk toe en laat alles nog een minuut of 10 pruttelen.
Voeg en paar minuten voor het eind de kipfilet toe zodat deze weer goed kan opwarmen.
Kook ondertussen de rijst.
Schep op

Serveertip: