Hoofdgerechten

Couscous met aubergine

Beschrijving: hoofdgerecht voor 4 personen.

IngrediŽnten:
* 2 aubergines, in blokjes van 1 cm
* 1 schaal kipdrumsticks (ca. 575 g)
* 2 tl paprikapoeder
* 250 g couscous (pak 500 g, biologisch)
* 1 citroen, schoongeboend
* 4 el olijfolie + 75 ml
* 1 bakje cherry tomaten (250 g), gehalveerd
* 1 bakje platte peterselie (20 g) fijngesneden


Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 įC.
- Doe de aubergineblokjes in een zeef.
- Bestrooi met 2 el zout en laat 15 min. staan.
- Spoel af en knijp het vocht eruit.
- Bestrooi de kip met 1 tl paprikapoeder.
- Bak in de ingevette ovenschaal in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
- Doe de couscous in een schaal en meng met de rest van het paprikapoeder.
- Schenk er 500 ml kokend water op en laat 5 min. staan.
- Roer los met een vork.
- Rasp de gele schil van de citroen erboven en pers de vrucht uit.
- Voeg het sap en 4 el olie toe aan de couscous.
- Verhit de rest van olie in een koekenpan en bak de aubergine 5 min. op hoog vuur.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng de aubergine, tomaat en peterselie door de couscous.
- Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de kip.